蠔油現在的利用率越來越高，超市裡隨處可見，很多人還不知道是做什麼用的，今天晚上天氣不錯，料理帝隨手寫一篇文章告訴你什麼是蠔油，怎麼使用，哪些技巧。
什麼是蠔油？
蠔油最早發明於廣東，至今已有200多年曆史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。
蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。（其他的都是廢話對嗎？）
蠔油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。
蠔油的作用？
1炒菜
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入 。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
對應菜品為：
蠔油生菜
小炒牛肉
2、點蘸
尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
經常吃火鍋的朋友其實都知道，我也是。
3、拌餡
摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4燒烤
烤的差不多後刷上蠔油，提鮮增香。當然了，燒烤怎麼搞都好吃對嗎？
蠔油如何儲存？
建議開封后進冰箱冷藏~
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