俗話說“民以食為天”，現在人民的生活水平顯著提高，物質資料也是極其的豐富，大家對於食物，不再停留在只追求吃飽的層面。很多的美食愛好者現在不僅是出去尋找美食，也會在自家的廚房裡鼓搗一些美食，做菜的時候非常關鍵的一點就是調味品，中餐的調味品和製作方式非常的多，調味品更是多不勝數。會做飯的小夥伴們，應該都對這樣一種調味品不陌生，就是耗油。
耗油雖然叫做油，就算它看起來再像油，但是它也並不是油，這種材料，在做菜的時候會經常的用到。用途也是非常的廣泛，可以很大程度的提鮮，使味道更佳。雖然經常的用，但是大家都對耗油不是非常的熟知，今天小編來來給大吉普及一下吧。
耗油其實分兩種，一種是“葷耗油”，另一種是“素耗油”，所謂“葷耗油”，就是把牡蠣曬成幹以後加各種的調味料熬製成湯，然後把湯濃縮，就變成了了耗油。這“素蠔油”的原材料是冬菇，同樣是熬製以後濃縮。素蠔油的比葷耗油在口感上要清淡一點，很多喜歡素食或者是在做素菜的時候，就用這種。
很多人學著用耗油做菜以後，發現口感上不如在外面餐館的味道好，這原材料都是一樣的，問題當然是出在製作工序上。這耗油在什麼時候放就成了一個問題，在做菜的時候，到底是應該一開始就放還是後面放，很多人都不清楚，殊不知雖然是一個小小的問題，但是卻是十分的影響口感。
這跟耗油的特性有著十分大的關係，不論是葷耗油還是素蠔油，都是不耐高溫的。在高溫下就會破壞耗油原有的結構，就起不到提鮮增味的效果了，在營養上也有十分大的影響，所以在炒菜的時候，一定要等到菜七八分熟以後，關中小火再放耗油。但是耗油的狀態是粘稠的，如果想更鮮一點，尤其是在炒很多素菜的時候，建議大家可以選用素蠔油。如果想在口感上更加的鮮嫩，可以加一點水進去。
雖然說耗油不耐高溫，但是耗油獨特的鮮香味道，也需要在一定的溫度下才能釋放出來，所以只有在炒菜和燉菜的時候適合放耗油，在拌涼菜的時候是非常不適合放耗油的，在做菜的時候不要誤放了。
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