中華料理不像西方料理注重原味，我們比較喜歡紅燒，紅油赤醬的吃法，因為這樣比較有味兒，中國人生活講究的就是一個有滋有味兒，更是體現在了食物上，所以我們的調味料比較的多，蠔油就是其中一個。“蠔油”是一開始就放，還是最後放？大廚：放對了鮮10倍！答案就是出鍋前放。蠔油中含有很多微量元素，一般是需要加熱後釋放其營養元素，但是長時間高溫又會破壞蠔油中的營養成分，所以，蠔油一般都是出鍋前放，菜餚口感更佳、對於蠔油營養價值的釋放也是比較好的。
蠔油青椒
By 閆家小廚
配料：
柿子椒 3個、蠔油 5毫升、蒜 適量、胡椒粉 適量、姜粉 適量、10毫升 清水
烹飪步驟：
1.備料
2.青椒洗乾淨切段備用
3.大蒜去皮切碎備用
4.碗裡放入蒜末，胡椒粉，姜粉，蠔油，清水
5.拌勻備用
6.鍋放油燒熱，放入青椒，中火煎至
7.蓋上鍋蓋燜1分鐘左右
8.翻面煎至
9.倒入對好的料汁
10.翻炒均勻
11.即可裝盤食用
烹飪小貼士：
1、蠔油是用蠔熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。3、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蠔油。
你家吃蠔油嗎？
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