印象非常深刻，第一次吃蠔油點的就是一盤蠔油生菜，鮮脆的口感對蠔油產生了喜愛，作為一種調味品，它的口味給很多食客留有好感，在大快朵頤的時候是不是和我一樣，想知道蠔油到底是什麼，是從哪裡來的油呢？
蠔油和油沒關係
在廣東把牡蠣稱為蠔，而蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料，具體做法是將牡蠣蒸、煮之後，產生的汁液進行濃縮，或者將牡蠣的肉直接酶解，然後再加入白砂糖、鹽、澱粉或者改良性澱粉的一些輔助材料，配上其他配料和一些食品添加劑製作而成的一種調味料。保存了新鮮蠔獨有的風味，又沒有新鮮蠔的那種腥味，是一種味道鮮美、營養豐富、香味濃郁誘人的調味品，在廣東菜餚中經常用到，名字中有個油子，但它和油沒有任何關係，只是顏色看起來成紅褐色，像醬油一樣，質地非常濃稠和油有點接近，因此而得名的。
蠔油調味界的“土豪”，用途很廣，味道鮮美，色澤誘人，很多廚師在烹調菜餚的時候，不管是做湯炒菜還是醃製食材，一般都喜歡用蠔油來調味，這樣就省去了味精、味精、醬油、白砂糖等調味品的使用，還可以去腥提鮮增香。在炒素菜的時候在蠔油中直接加點水放入，既能夠節省蠔油用量，營養健康並且是非常經濟實惠的選擇。
只是要注意用法，蠔油在鍋裡煮的時間長會失去鮮味的，所以一般在菜餚即將出鍋的時候或者出鍋後趁熱加入蠔油為最好。
購買蠔油時看配料表
蠔油營養價值不低，可圈可點，但面對超市貨架上琳琅滿目的品牌，不知道如何下手，調味界的“土豪”蠔油，購買時認準瓶身上這2個字，如沒有是假的，除了看生產日期，保質期之外，還有一個非常重要的指標，就是配料表有沒有“蠔汁”這兩個字，並且排在配料表的前兩位，有的是用香菇或者其他香味料代替，所以想要賣上上等正宗蠔油，一定要看清楚配料當中是否添加有蠔汁成分。
瓶子倒過來看顏色
除了看配料表上面蠔汁成分，另外將瓶子倒扣過來看看瓶底沾的蠔油是褐紅色，說明是上等，如果看上去有點發黑，那就不要買了。
蠔油保質期有多長
蠔油由於廠家以及製造工藝的不同，保質期會有所差別，一般是開封后為兩年時間，在常溫下容易變質，開封后的蠔油最好放在冰箱裡面保存，但也不適宜長時間存放，一般建議在2~3個月之內用完。
溫馨提示
打開後的蠔油，保存時遠離熱源，放在陰涼乾燥處，條件允許放冰箱，能夠減慢蠔油變質進程，建議在購買的時候最好買小瓶，能減短存放時間，防止變質。
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