想必大家對醬油都不陌生，醬油的原材料是黃豆，醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品 。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。古代制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。在舌尖上的中國裡，介紹過醬油是怎麼製作出來的。
說完醬油的由來和製作，接下來，給大家介紹生抽和老抽，所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
Soy sauce in the bowl on wood bacground
在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。
老抽更適合做各種紅燒的菜 ，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3：1的比例就可以了。
蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明，是現代中廚最最親密的好夥伴之一。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。 做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。
另外需要注意的是，現在市售的各品牌中，蠔油都是分等級的，拿李錦記來說：舊莊蠔油>財神蠔油>味蠔鮮；海天 來說：招牌蠔油>金標蠔油>上等蠔油。
所以各位在購買的時候不能只看品牌，還要主要名字代表的等級。等級越高，“蠔”的含量就越多。
另外，關於蠔油的存放，開瓶後，最好在一個月內用完，一般家庭使用蠔油，一兩個星期一瓶。蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射;不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。
以上三種，生抽、老抽和蠔油，是廚房常用到的調味料，另外給大家簡單介紹魚露和味極鮮。
魚露在我們的日常烹飪中出現的頻率是越來越高，這得益於東南亞菜的盛行。魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
適合搭配海產品來調味。
味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，是許多廚房菜鳥的必備神器。
總結：醬油中生抽顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。味極鮮最適合涼拌菜，炒菜時提鮮提味也不錯。蠔油在粵菜裡面經常用，味道很鮮，還略有點甜。其實都是調味料，就是憑個人口味和感覺，慢慢調出自己喜歡的味道。
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