老抽、生抽、醬油、蠔油、豉油、味極鮮，你能分清楚這幾種廚房調味品嗎？什麼時候放哪味調料，你是不是都按自己的習慣來？今天小編就詳細給大家分享這幾味調料的區別，廚房新手們一定要學學啦！
生抽和老抽都屬於醬油，這種分法是由廣東地區傳播來的。所謂“抽”，就是“提取”的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油叫“生抽”；而老抽是在生抽的基礎上把榨制的醬油再曬制幾個月甚至一年，經沉澱過濾即為老抽。
生抽、老抽的主要區別：顏色上，生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽的顏色幾乎接近黑色；味道上，生抽味道比較淡，老抽則偏鹹；用法上，生抽適合做涼拌菜或者炒菜提鮮，老抽多用於紅燒上色。
另外值得一提的是，像蒸魚豉油、味達美、味極鮮這些，也都是醬油的一種，只不過是在普通醬油中添加了不同口感的食品添加劑，才能使其風味不同，從而專料專用。像蒸魚豉油，是生抽醬油的一種，通常用於清蒸類的菜品，如清蒸鱸魚、剁椒魚頭等等。味極鮮也是生抽醬油的一種，主要突出味道鮮美，用法和生抽一樣。
接下來再說一說蠔油，與以上幾種不同的是，蠔油其實並不是油，而是熬製生蠔剩下的湯的濃縮汁，在菜餚快出鍋時加入進去，用於給菜提鮮。但蠔油的營養價值很高，蠔油中含有豐富的氨基酸，被稱為“海底的牛奶”。
蠔油是一種非常百搭的調味料，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能令其增色。蠔油的保存也很重要，打開後不要讓陽光直射，避免溼、熱，可以的話蓋上蓋子放到冰箱保存，不然蠔油將會越用越稀，由膏狀變成液體，最後像醬油一樣，這時候的蠔油就已經不新鮮了，所以買蠔油要儘量買小瓶的。
熟練掌握各種調味料的作用，才能做出更美味的菜餚，以上的分享希望能夠幫到大家。
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