老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？
醬油分為生抽和老抽
生抽顏色比較淡，適合涼拌和炒菜，是調味增香用。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
老抽則顏色深，呈棕褐色有光澤的，味道比較濃，多用於燒菜等，上色較好。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
普通醬油則在功能上介於兩者之間。比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
豉油屬於複合醬油，味鮮，一般多用於清蒸菜系，蠔油微甜調味提鮮。
耗油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。實際用的是牡蠣熬煮的濃縮汁，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
釀造方式由高鹽稀態和低鹽固態兩種，類型上是生抽和老抽，質量等級上是特級、一級、二級、三級。
從pH值與Nacl含量進行分析，
這30種不同等 級的醬油pH在4．01～5．18之間，NaCl含量在 10．890～19．z86 g／dL屬於低酸性、高含鹽食品，具有抑制腐敗性細菌生長繁殖的作用，較長的常溫保質期。
從氨基酸態氮，總氮、銨鹽以及總酸度這四個指標來分析，
這四個指標含量都是隨著等級的升高而增加，可得出醬油的等級越高，營養成分含量越高，市場價格隨之遞增。
所以我們在選擇醬油的時候可以選擇等級更高的醬油。
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