對於菜品來說，除了食材非常重要之外，添加到裡面的調味料也是非常重要的，可能之前炒菜只會放食鹽和味精，但是現在調味品的增多，越來越多人喜歡用蠔油炒菜了，可是很多人只知道把蠔油放到鍋中進行翻炒，可以增加菜品的味道，但並不知道蠔油使用的正確用法。
尤其是對於不同的菜品，蠔油的使用也是有區別的，甚至什麼時間放蠔油，這也決定了菜品的味道，要是你在家做菜，還是隨心所欲的去放蠔油的話，那麼你做出來的菜品肯定味道不是很好，今天小編就給大家分享下，61歲大廚：用“蠔油”炒菜的6個錯誤用法，不懂你的菜白做了。
1、蠔油不可久炒。蠔油是一種極其容易揮發的調味料，要是將蠔油放到鍋中炒久了，就會導致蠔油失去鮮味，還會降低它的營養，最好的方式是在出鍋的時候再次加入蠔油。
2、蠔油不能和其他鮮味的調味品共用。鮮味的調味品，比如白糖，雞精，味精，醬油，這些都是不能和蠔油一起共用的，因為蠔油的提鮮能力很強，要是加入這些就會掩蓋住蠔油的鮮味，並且多種調味品混合在一起，就會破壞食材的味道。
3、蠔油不可多加。蠔油本身就是超濃縮的調味，千萬不要為了讓菜品的味道更好，就過多的加入蠔油，這樣就會造成食材本身的味道被掩蓋，一碗菜最多五毫升的蠔油即可。
4、放蠔油的菜就要少放鹽。因為蠔油本身是自帶鹹味的，要是做菜的時候放了蠔油又放很多的食鹽，這就會導致菜品很難下嚥，一般只要放了蠔油，食鹽的量就要減少一半。
5、口味重的菜品不要放蠔油。要是做口味重的菜品的時候，加了蠔油就會完全破壞食材的味道，甚至有些味道重的菜品加入蠔油，也起不到任何的調味作用，這也是完全浪費蠔油的一種表現。
6、蠔油不可直接使用。比如在做涼拌菜的時候，最好是將蠔油加熱後再使用，或者加蠔油和鮮湯煮開勾成芡，再淋到食材上面，這樣才能夠吃出好油的鮮味和香味。
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