要想做菜好吃，一定要用對調料，醬油、蠔油、豉油究竟有什麼區別，到底應該怎麼用呢
作為一名在美食領域頗有研究的小主婦，平日裡最大的愛好就是逛超市。小姐姐們逛街都愛買包包，化妝品和好看的衣裳。而我最愛的是買鍋，買菜以及各種調味料。我家的調料瓶擺了一櫥櫃，絕對可以媲美小姐姐們的梳妝檯。我一直覺得，要想菜做得好吃，一定要用對調料。雖說“高端的食材只需要簡單的烹調”，但是我們這種家常便飯要想吃出高端的口感就一定要懂得利用調料了。今天就來說一說醬油、蠔油、蒸魚豉油究竟有什麼區別，到底應該怎麼用。
醬油
首先，我們選購醬油時，無論選購的是哪個品種的醬油，一定要選擇釀造醬油，釀造醬油是以黃豆、水、小麥、鹽為主要原料製成的。還有一種是配製醬油含有大量的添加劑成分。如果配料表我們看不明白，只要仔細看標籤的產品標準號：GB/T18186就是釀造醬油了。其次，我們選購醬油的時候還要看標籤的一個重要內容，那就是氨基酸態氮，這個數值越大，說明醬油的味道越鮮。那麼不同種類的醬油應該怎麼用呢，我們分別來說一下。
生抽。生抽顏色比較淺，也很稀薄，味道比老抽更鮮，鹹味也更重。生抽的主要作用是調味，適合炒一些素菜或者涼拌菜使用。我家做菜從不用味精和雞精，炒青菜只用生抽和少許鹽調味，既鮮美又能保持食材本身的味道。好的生抽氨基酸態氮的含量可以達到1.2g/100ml以上，完全不需要多餘的調料了。東古的一品鮮醬油、欣和的六月鮮特級醬油都是非常不錯的生抽醬油。
老抽。老抽的顏色非常深，質感也更加濃厚，味道不算鹹，也沒有生抽鮮。添加了焦糖色，顏色更加好看。老抽的主要作用就是調色，可以做紅燒類的菜，滷味和一些燉菜，用老抽調色的同時也要用生抽調味。使用的時候老抽只需要一點點就可以了，千萬不要倒多了，那樣顏色可就不好看了。一瓶老抽可以用很長時間，如果不經常做這類的菜餚最好選擇小包裝的。
海鮮醬油。顧名思義，就是配料中添加了海鮮汁成分的醬油，味道鮮美。可以用來做蘸料或者涼拌菜，作為刺身的蘸料是非常不錯的選擇。
紅燒醬油。這是一種專門做紅燒菜的醬油，顏色更加紅亮，味道也更鮮一些，還添加了糖等其他成分。如果是廚房新手不太能掌握老抽、生抽的用量，又喜歡紅燒口味的菜餚也可以選擇紅燒醬油。
蒸魚豉油
蒸魚豉油其實也是醬油的一種 ，因為名字可能會給大家造成誤導，所以特意單獨來說一下。我們對比一下配料表就能瞭解，蒸魚豉油只是添加了不同添加劑的醬油，口味有所不同而已。蒸魚豉油除了做蒸魚、蒸海鮮特別好吃以外，也可以用來做白灼類的青菜，如白灼西藍花、白灼菜心等，味道特別鮮美。
蠔油
蠔油雖然長得和醬油很像，但完全和醬油沒有關係了。它是用牡蠣熬製而成的一種調味料，可以提鮮。以前在粵菜中使用較多，如蠔油雞翅、蠔油香菇等，在潮汕一帶經常用來做芡汁。現在已經推廣至全國甚至全世界有中餐的地方。蠔油的用法比較廣泛，炒菜、燒烤、燉菜、勾芡都可以。但是要注意的是蠔油的味道偏鹹，使用蠔油要減少鹽的用量。而且不要和其他刺激性調料一起使用，否則蠔油特有的鮮味會被掩蓋。蠔油不宜加熱時間長，所以要在出鍋前放。還有就是蠔油非常容易變質，最好放在冰箱保存。
結語：掌握了這些調料的基本用法，還要多多實踐，廚藝一定會突飛猛進的。
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