在家庭廚房中，我們會準備一些調味用品，但是在超市選購時會發現貨架上面琳琅滿目，
生抽，老抽，豉油，蠔油這些東西到底都是什麼？到底有什麼區別？分別該怎麼用？
醬油
根據考證，最晚從南宋時期開始，中國人就已經開始吃醬油啦。
無論是啥醬油，都是用蛋白質和澱粉為原料發酵得到的，可採用大豆和小麥，如果使用脫脂大豆（豆粕）和麩皮來替代大豆和小麥，可以讓製作醬油的成本更便宜。
一般來說，選擇豆粕代替大豆，對醬油品質影響不大。但如果是用小麥，比使用麩皮後期發酵香氣更加濃郁，味道也更醇厚。所以記得買醬油前看一下配料表。
醬油、老抽與生抽
按顏色分
（生抽 醬油 老抽）
生抽和老抽都屬於醬油的一種
從顏色上來分，三者之中
生抽顏色最淺，看上去像紅褐色
老抽的顏色是最深的，幾乎就是黑色了
普通醬油比生抽的顏色重一點，但又比老抽淺一點，介於兩者之間
按原料分
每種醬油都有自己獨特的用料
生抽和老抽的“抽”字
是“抽取、提取”的意思
生抽就是從醬缸抽出的第一道醬油
生抽以大豆小麥為主要原料
經過天然露曬，發酵而成的
老抽是在生抽的基礎上加焦糖
經過更長時間的釀造
再加上特殊工藝製作而成
根據氨基酸態氮含量
醬油可以分4個等級
特級>一級>二級>三級
等級越高，風味就越佳
按用途分
醬油主要用來調味和上色，每種醬油都有合適的用途如果用錯，味道總是不對的。
生抽味道偏鹹，主要用來調味，適合做涼菜或炒菜
老抽味道淡，醬香味濃，用來上色最合適，比如紅燒肉、滷水等，讓食物好看又好吃。
普通醬油比生抽更鹹更香，但香味又比不過老抽，炒燒燉都可以。
挑選的時候，可以注意這麼幾點：
1、首先看配料表
按照國標，醬油被分成：釀造醬油和配製醬油兩種
純釀造醬油當然是首選，配料表裡主要有：水、大豆、小麥、鹽，這幾種主要原料。這樣的醬油還是採用傳統方法釀造，就像上面的片子裡講到的，真的是吸收了天地日月雨露之精華，是時間的饋贈。
另外挑選時，還可以詳細看看，大豆是有機的還是轉基因的；用的是大麥還是麩皮，用大麥的醬油比用麩皮的好。
至於配製醬油，你可以看一下配料表，裡面會有些你不認識的化學名稱，而且除了穀氨酸鈉、山梨酸鉀等常見的提鮮防腐的添加劑外，還會有很多特別生僻添加劑的名稱。不過，按照國標規定，即使是配製醬油中，也必須要含有不低於 50% 的釀造醬油，然後再加入其他食品添加劑，這大多是為了提高醬油的鮮度添加的。
如果遇到了配料表裡全部都是你不認識的各種化學名稱，那就說明很可能遇到了所謂的“化學醬油”。
2、挑選醬油還要看“氨基酸態氮 ”含量的數據，這標明的是醬油的質量等級。
這條標準只適用於挑選釀造醬油時用，因為配製醬油可以通過調整化學添加劑的比例來實現下面這個標準。
“氨基酸態氮 ”都會在醬油的配料表裡註明，一般以每百毫升為單位，釀造醬油的品質越好，這個數越大，按照國家標準，“氨基酸態氮”含量每百毫升大於等於 0.8 克為特級醬油，大於等於 0.4 克為三級醬油，兩者之間為一級或二級醬油。
蒸魚豉油
蒸魚豉油其實也是醬油，因為在粵語中，醬油一直被稱為“ xi 油”，就是“豉油”，豉其實就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念營銷，搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油，之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮，是因為裡面添加了 “穀氨酸鈉，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二鈉，5'- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。
其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。
蠔油和魚露
蠔油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
魚露
魚露，顧名思義，就是魚的汁水。“腥湯”，是它的特性，即帶腥味的汁水。魚露的前身啊，說來話長。據傳：早在宋朝末年，潮地漁民就把醃製鹹魚時滲出的魚汁單獨收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調味品，這便是魚露的“前身”。目前查到的最早可追溯的文字記載，為
距今1400多年前的北魏末年，在農學家賈思勰所著的《齊民要術》。
自然發酵的優質魚露，會呈自然赭紅色色澤，以及具有濃郁的鮮味，所以無需再添加焦糖色素，也無需添加穀氨酸鈉等呈鮮物質。如果是尾料再蒸煮出來的魚露，一般色澤與鮮味不足，因此需額外添加焦糖色與穀氨酸鈉。而在高溫烹飪下，穀氨酸鈉會變成不具有鮮味的焦穀氨酸鈉，由於味精魚露，鮮味很依賴添加的穀氨酸鈉，因此鮮味會大打折扣，而自然發酵的魚露，除了穀氨酸鈉外，還有十幾種豐富的呈鮮物質，因此風味依然可以完好保存。
此外，魚露也同醬油一樣，可以通過“氨基酸態氮”含量的高低來評判其質量。像醬油的標準，可以分為特級、一級、二級、三級四個等級，其氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，氨基酸態氮越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。魚露也一樣，根據國家SB/T 10324-1999標準，一級魚露其氨基酸態氮應該在0.9g/100ml以上。
由於魚露其本身帶鹹味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用。其鹹鮮適用於增鮮。魚露亦可作為沾料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。
現在知道有什麼區別，知道該怎麼用了吧！！
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