蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味來源於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再添加輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。
蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒有不放蠔油的菜。
一年前給老媽買了一瓶蠔油，前幾天去的時候發現根本就沒用，原來老媽說根本就不會用，不知道做什麼菜的時候需要放蠔油。那麼，到底哪些菜烹飪時可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？
炒菜時，這3種菜不適合放“蠔油”，很多人都亂放，味道能好才怪。
1 紅燒和糖醋類
很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。
2醃製類
醃製的小菜，爽口又下飯，保存時間長，做一次可以吃很久。有的人恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。
3辛辣類的食物
辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。
炒菜時放蠔油也是有竅門的，這2點要牢記，難怪加了蠔油也不鮮：
- 蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
2.使用蠔油要做到寧少勿多，少了可以再添加，放多了就很難補救了。
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