4月27日，中國餐飲百強企業”評選在重慶揭幕。作為一年一度的行業盛事，“中國餐飲百強企業”評選已進入第19個年頭。據榜單顯示：進入榜單前三甲企業分別為：百勝中國控股有限公司、金拱門有限公司以及海底撈國際控股有限公司。
在2019年第十三屆中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會發布了《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》。
中國烹飪協會會長姜俊賢發佈《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》
據報告顯示：隨著餐飲業向產業化、規模化發展，餐飲百強企業也不斷壯大。2018年，餐飲百強企業總營業收入達到2410.7億元，同比增速高達12.2%。
據榜單顯示：進入榜單前三甲企業分別為：百勝中國控股有限公司、金拱門有限公司以及海底撈國際控股有限公司。在排名前十位中，百勝中國控股有限公司、金拱門有限公司、漢堡王投資有限公司，均在重慶繁華商圈、大型社區、寫字樓周邊佈局有數十家門店，早已成為重慶市民日常就餐選擇頻率較高的選擇之一。
《報告》中分析，餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入5.6%，但在資源不斷整合的市場競爭中，百強企業內部差距逐漸拉大。一組數據表明，2018年前30名大型企業營收就佔到了百強總營收的75%。而後50名企業營收總和比重持續收窄至13.4%。不難發現，更多的市場向“頭部”企業靠攏，兩極分化現象日趨集中。
從盈利能力來看，2018年餐飲百強企業盈利能力穩中向好，平均單店收入2188元/店，同比增長4.5%。平均每平勞效1.3萬元/平米，與上一年基本持平，平均銷售利潤率8.2%，比上年回落0.6個百分點。
從區域來看，中國烹飪協會會長姜俊賢分析，“餐飲百強企業形成了以直轄市為核心的餐飲聚集圈”，廣東、浙江、福建、江蘇等傳統餐飲產業大省，不管是入圍數量還是營收比重，都在全國位居前列。
2018年餐飲企業百強和五百強門店發展特點：
整體增速趨緩 兩級分化嚴重
隨著餐飲業向產業化規模化發展，餐飲百強企業也不斷壯大。2018年，餐飲百強企業總營業收入2410.7億元，同比增速高達12.2%，相比上年大幅提升了1個百分點。餐飲五百強門店營收同比增長8.3%，發展穩中趨緩。
2018年，餐飲市場整體規模持續擴大，經過調整統計口徑和分析方法，餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入5.6%，百強企業集中度有所降低。在資源不斷整合的市場競爭中，企業差距逐漸拉大，餐飲百強企業內部兩極分化日趨集中。2018年前30名大型企業營收就佔到了百強總營收的75%。而後50名企業營收總和比重持續收窄至13.4%。
業態和區域的維度不斷加寬
2018年餐飲企業百強和餐飲五百強門店中，快餐、餐館酒樓成為主力業態。火鍋是受此次調整影響最大的業態，上榜數量大幅減少，但是營收增速比較搶眼。國際美食發展迅速，不斷吸引著年輕消費群體。發展潛力較大的團膳、休閒餐飲逐漸開始減速，進入穩定發展階段。
2018年，餐飲百強企業和五百強門店形成了以直轄市為核心的餐飲聚集圈。廣東、浙江、福建、江蘇等傳統餐飲產業大省，不管是入圍數量還是營收比重，都在全國位居前列。
隨著餐飲市場發展動力由南向北、從東向西轉移，再加上“一帶一路”、京津冀一體化等國家發展戰略進一步實施，餐飲百強企業和五百強門店也開始隨之延伸拓展。而且，地方政策也發揮了刺激餐飲消費、帶動當地餐飲產業發展的重要作用。
高質量發展 內外功兼修
餐飲行業一直充斥著激烈競爭。近年來，餐飲業人工、房租等成本費用不斷攀升，員工流失率也高位運行，因成本上漲導致門店關閉的情況屢見不鮮。餐飲百強企業更是延續了這一態勢。隨著經營管理能力的不斷提升，百強企業越來越重視員工培訓，工作效率和員工素質水平均得到提高。提升員工能效顯示出餐飲業開始嘗試轉變經營理念，優化人力資源組合。
新形勢下，餐飲行業正處於由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變的過程中。當前，消費需求越來越精準細緻，以大眾化餐飲為主導，餐飲業不斷激活發展潛力。隨著餐飲邊界線越來越模糊，產業鏈持續向上下游延伸拓展，經營模式混搭。在互聯網科技推動下，餐飲行業形成多渠道並舉、多資源並用的“新餐飲”模式，智慧餐廳等為消費者帶來了日新月異的消費體驗。
2018年中國餐飲企業百強榜單
（記者 程偉 彭宗璐 綜合整理）
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