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春天就是吃青菜的季节，大量新鲜时蔬上市，个个看着水嫩十足，实在是诱人，怎能让人不喜欢。许多人炒青菜的时候，有很多的习惯并不一定正确，造成了口味变差，但是还不知道到底问题出在哪里，这里就让我来说一下我的经验供大家参考。有时候炒菜给老人想焖软一点，往菜里面加水的时候，许多人是直接就往里面倒凉水，而且一次加足，这样炒出来的青菜倒是软了，却口味极差，这完全不是炒菜了，简直就变成了煮菜。所以一定要往菜里面加足开的水，而且是逐步少量加入，这样做口味会有很大改善，大家都可以试一试。
我春季最爱吃带有清香味十足的青菜，茼蒿我特别喜欢，涮火锅我总是要吃茼蒿，其实茼蒿炒着吃味道也不错。据说在中国古代，茼蒿是作为宫廷佳肴给帝王享用，所以又叫皇帝菜。茼蒿这种有香气的菜肴，吃了都能提神醒脑，养心安神，多吃还能消食开胃增加食欲。其实这种菜肴以前在北京周边的河北地区都有野生的，现在可能已经很难寻觅了。人工栽培的虽说棵棵饱满硕大，但是味道肯定要比野生的差很多。
【清炒茼蒿】
【食材】茼蒿、蒜、盐
【烹饪方法】
1.茼蒿洗净沥干水分，去根。
2.先用油将蒜爆香，然后放入茼蒿，翻炒片刻即可，快出锅时加盐。要是给老人想炒软吃，茼蒿里面通常水分比较高，收干本身的水分菜基本就软了。即便要加水的话，切记一定要加足开的水呦！
暖暖的春日里，吃上一盘清清爽爽的炒茼蒿，浓郁的香味让我胃口大好，神清气爽，绝对是值得推荐的美味。
【小贴士】
1.炒青菜去根或者切的时候，一定要清洗完毕，快下锅之前再弄，这样可以最大的保留菜品的营养成分。要是先去根或者切完了再用水洗甚至浸泡，菜里面的营养很容易流失。
2.加盐一定要快出锅的时候再加，加太早菜不容易熟。
3.炒青菜时间越短越好，这样才能很好的保留青菜的营养成分。
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