清明节前后，江浙沪一带的老人，便开始采艾草，用糯米粉加艾草汁来做青团，一般会做成两种口味，咸的是用咸菜和春笋、豆腐干同炒，甜的里面放的是豆沙馅的，现在还有加肉松咸蛋黄的。
终于买到了糯米粉，虽然对青团并无特别大的爱好，但应个景吧，自己来做一次，也算是生活的仪式感了。
老妈问：没有艾草也能做？当然，我本来打算是用菠菜汁的，邻居自己爱种的菠菜，可惜我家不爱吃菠菜，等要用时，发现已经烂掉了。还好，冰箱里还有新买的青菜，我为了做蛋糕还买了抹茶粉，决定用这两样来试试做青团！
其实一点也不难做，做好后，比较了一下，青菜汁做的颜色更碧绿，我买的抹茶粉可能一般，做出来颜色偏黑一点的，不过也无所谓。
能采到艾草的，自然可以用艾草来做，但是，就怕不认识，别乱采了有毒的草，再说，艾草还要用石灰来煮，怪麻烦的，青菜就容易得多了，谁家现在这个季节没把青菜啊！
来来来，跟我一起学做青团吧！
食材：青菜一小把，糯米粉170克，澄粉30克；盐少许；内馅：咸菜、豆腐干、瘦肉丁、春笋丁适量，葱花少许，一小勺玉米淀粉；抹茶粉版的：抹茶粉15克，糯米粉160克，澄粉40克。
做法：
1.先把青菜洗干净后，用开水烫软，为了保持青菜碧绿的颜色，水里要加一小勺盐（约摸1.5克）。
2.拿出我的果汁杯（您也可以用料理机或者绞肉机），把烫好的青菜，连同一点煮青菜的水，一起搅打成汁。
3.我过滤了一下，得到一小碗青菜汁，过滤出来的青菜渣也别扔。
4.取一个大碗，倒入170克糯米粉，加30-40克澄粉（您也可以加粘米粉），全糯米的话吃上去太黏人了，加点澄粉或粘米粉，会更有嚼劲。
5.然后把青菜汁和糯米粉混拌，因为青菜汁不够，我把青菜渣也倒进来，一起翻拌均匀。
6.捏成一个面团，盖上盖子，放一边备用。我另外准备了抹茶味的，160克糯米粉加40克澄粉，用开水搅拌成絮状，再稍稍揉一下成为一个抹茶糯米面团备用。
7.接下来就是老妈出场，帮我炒一个咸香的馅料。把四样食材：咸菜、春笋、豆腐干、瘦肉分别切丁，葱花少许。
8.起一个油锅，油温上来后，把用玉米淀粉和少量水抓捏过的肉丁放下去快速滑炒。
9.然后依次加入春笋丁、豆腐干丁，一起煸炒。
10.最后放入咸菜碎和葱花，一同快速翻炒，尝一下咸淡，咸菜本身是咸的，盐要少放一点点。
11.好了，内馅就准备好了。这个馅用不完的话，还可以直接当下粥小菜吃，可鲜美了！
12.老妈让我多包点馅，所以，我把面团分成三等分，提前裁一些烘焙纸放边上。
13.手上抹点食用油防粘，然后取一个面团，用另一只手掌轻轻拍扁。
14.把光的一面朝外，然后包入多多的馅料，再然后收拢边边，团成圆团子。烘焙纸提前铺在蒸格上。
15.把做好的青团胚放在烘焙纸上，烧一锅开水，等水上汽后，把蒸格放上去，开大火蒸10-13分钟。
16.好了，蒸好后的青团看着就好诱人！
17.如果不是马上吃的话，准备一点橄榄油，刷在青团表面。
18.这样，即能保持青团光泽度，又能防粘。等放凉后，可用保鲜腊把青团包起来，这个天气不用放冰箱，饿了随取随吃。上面有芝麻的是用抹茶粉做的，颜色不如青菜汁做的好看。
19.为了给大家看一下里面的馅，没等放凉就用刀切开一个，表皮软糯，内馅咸香！
自己做的青团，真是货真价实，好实惠，吃一个就撑了！
您学会了吗？是不是特简单？不用再纠结有没有艾草了，买把青菜就可以尝试起来，青菜做出来的，也有一股清香味哦！妈妈再也不用担心小朋友不爱吃青菜了！哈哈哈。
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