海上絲綢之路的起點”、“東亞文化之都”這些稱號，說出來威名赫赫，但也沒給人太直觀的感受。刺激我們跳上列車直奔泉州的理由，只有兩個字：“好吃”！
提起福建，多少人恐怕只記得廈門鼓浪嶼，知道福州是省會，卻往往忽略了一座歷史豐富得不可思議的小城——泉州。
在福建生活多年的朋友跟我強調了不下百遍，“一定要去泉州吃好吃的，那裡才是閩南的魂！你們所熟知的xx特產，可能大部分都是從泉州流傳出去的。”
來，跟企鵝君一路南下，去泉州尋找真正的古早味！
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先說說總體感受：
泉州市區不大，步行就很舒服。list上的店和景點可走路可騎車，稍遠些的也幾乎起步價可達，無敵方便了！
平時愛賴床，來這裡卻想清早爬起來吃早餐（早起好像也沒有那麼困難嘛）。想念一碗
暖融鮮美的面線糊，加大腸加醋肉，重點是一定要泡油條吃！ 午餐鑽進街邊小館，來份羹排飯組合（哈哈，閩南話不知道怎麼說），或者一顆燒肉粽配小腸湯魚丸湯，都是簡單安心的好味道。
擔心下午會餓？怎麼可能！炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果湯、海蠣煎、土筍凍、潤餅菜、綠豆餅、蒜蓉枝.......無窮無盡的小吃在等你。順便說，這邊的
奶茶真的很好喝
晚餐宵夜不分家。一鍋暖身驅寒的薑母鴨，再點點小菜，兩張毛爺爺不到吃得肚皮圓滾滾。對於一年差不多300天都很暖和的泉州，吹著涼風吃燒烤，喝碗四果湯，日子也實在愜意。
晃到巷子裡再吃碗糯糯的元宵圓 ，連做夢都香甜吶！
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在泉州，關於“吃”這件事，最讓人敬佩的還是那些不會變味的老店。少說三五十年，長則傳承百年的老店比比皆是。
一家店，專心做幾樣小吃，甚至專攻一種，盡心盡力保持水準。不說多驚豔，但至少讓人吃得舒心吃得周全豐美。
來看看我們吃了啥：
早餐
泉州面線糊深得我心，既不會吃得太飽，一碗下去也頗滿足。
看似簡單，做起來可一點都不馬虎。大骨和海鮮長時間熬出高湯，再將面線稍捻碎放入其中，加調好的地瓜粉漿不停攪拌，直到絲絲縷縷的面線像被微風吹開似的，軟若無物，糊而不亂，清糊的製作才算完成。
配料多到讓選擇困難症頭皮發麻，醋肉、大腸、滷蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......任加任選，標配是醋肉＋大腸。
大品牌推薦水門國仔，傳承四代，歷經百年，在泉州人心裡依然屹立不倒。
至少是中上水平，品控穩定，湯底出色 。
要問好吃的小攤，那就太多，每個人幾乎都有自己的固定據點。
早晨和地陪小夥伴約在她家附近的二院門口碰頭，去對面喝了碗麵線糊。湯底雖不如國仔，全靠獨家的秘製料酒，少許幾滴就讓整碗麵線糊煥發生機，濃烈可口。
來得早，油條的脆度和韌度都保持得很好。吃了三天面線糊，攝影師寶寶說，泡過面線糊的油條最好吃！
吃完早餐，打算一路走到鐘樓，逛逛西街再去開元寺。
鐘樓
西街，泉州市區保留最完整的古街區。
東西塔是鎮國塔、仁壽塔的合稱，是中國現存最高的一對石塔。歷經風雨侵襲，地震搖撼，仍屹然挺立，表現了宋代泉州石構建築和石雕藝術的高度成就。難以言表的美。
裴巷裡有泉州最地道的康莊滿煎糕，大清早就有附近居民過來排隊。
吃起來像銅鑼燒和黃金糕的合體，剛出鍋時香甜鬆軟，稍涼一些韌性更好。
基礎版是紅糖＋黑芝麻，內餡不會太甜，質樸的紅糖味。在此基礎上加了糖冬瓜和花生碎的版本，口感豐富許多。點半片（份量是圖中這樣3塊小三角）就足夠吃啦！配豆漿或花生湯～
七十多年曆史的亞佛潤餅也算是西街一景。老闆傅亞佛常年穿個白背心站在鐵鍋前做潤餅皮。
每逢清明，家家戶戶都會吃潤餅菜，餡料一般自己做，餅皮就來這邊買。
店裡也可以買到做好的現成品，餅皮又嫩又Q，包著胡蘿蔔絲、滸苔、花生碎、魚卷、豆乾。
午餐
侯阿婆燒肉粽
招牌肉粽 8元
家喻戶曉的東街侯阿婆（燒肉粽），地陪小夥伴從小吃到大。據說前後搬過四次，令人欣慰的是侯阿婆的頭像終於換成彩色的了
燒肉粽個頭不小，米粒略略鬆散，上桌前澆一層薄薄的甜辣醬和花生醬。欣喜若狂地搗開，瑤柱、蝦米、香菇、栗子、三層肉、滷蛋........這顆粽子的內心戲也太豐富了！
劃重點，推倒拌勻才是正確的打開方式！喂喂，別光顧著挖寶藏，讓每一粒糯米都裹滿醬汁更好吃喲。
阿秋牛排
牛排＋牛肉羹 34元
最早收到excel的時候一臉懵逼。（對，你應該也有出行要做excel的旁友吧）
怎麼莫名會有牛排這個選項的？
此牛排非彼牛排啦，是中式牛排，濃濃的泉州style。
時至今日，吃牛肉的習慣被保留下來，經營牛肉小吃的餐館攤檔在泉州也是遍地開花。一碗鹹飯，一碗牛肉羹，再點份牛排，就是泉州人最日常的一頓簡餐。
個人比較喜歡阿秋牛排。
相比好成財調味整體偏淡，牛肉羹是不勾芡的清湯，加薑絲、蔥花提香，肉絲更細，粉感弱。東興不是我的菜，牛排調味略重，偏辣。
環境略簡陋，但味道不會讓你失望。
阿非常有名的百年老字號好成財牛排館 ，在塗門街清淨寺附近。
清淨寺（艾蘇哈卜寺）修建於北宋，是國內最古老的阿拉伯建築風格的伊斯蘭教寺廟。
好成財牛排館
牛排＋牛肉羹＋鹹飯 28元
這家最有特色的是牛排，湯汁亮黃，肉香濃郁，吃起來酥嫩軟爛，帶點點咖喱味。
老闆黃成財祖籍泉州惠安。100多年前，爺爺背井離鄉去南洋闖蕩，回來後改良本地牛肉的做法，加入了一些南洋元素。用的是兩三歲的黃牛肋骨，放咖喱、當歸、姜等香料大鍋燜煮數小時。
牛肉羹也不錯，牛肉切絲醃製入味，然後加地瓜粉手工抓打，吃起來特別滑嫩。
吃完羹排飯出來，抬頭一看，便望見泉州香火最盛的通淮關岳廟。第一次看到街邊就有這樣密集的廟宇，燃起的香火，幾乎繚繞整個泉州城。
通淮關岳廟，主祀關羽，後增祀岳飛，是福建省現存規模最大的武廟 。
飛簷斗拱香火繚繞，美輪美奐，令人歎為觀止。
除了上面提到的清淨寺（伊斯蘭教）、通淮關岳廟（道教），塗門街與新門街交匯的十字路口，是建於唐開元年間的府文廟（儒教）。短短一千米的塗門街，彙集了三大不同宗教的建築和文化。
集宋、元、明、清四個朝代的建築形式於一身的孔廟建築群。
親眼見到的時候，你會真真切切體會到“世界宗教博物館”的魅力。
小吃
也許剛才幾個小時之內接受的信息量實在太大了（還不包括路邊隨時可能遇到的古蹟，表示眼睛和腦子不夠用），消耗很快，下午又餓了。
我們匆匆離開，一頭扎進小吃的懷抱。
炸醋肉、炸菜粿、雞腿怣（yóu）、石花膏、四果湯、土筍凍、菜頭酸、綠豆餅、麻粩、蒜蓉枝........沒必要執著家家打卡，不過記得留意下某些小攤的出攤時間，畢竟去晚了食物分分鐘被秒光。
橋仔頭醋肉
炸醋肉 按斤散稱出售
你可能難以想象，在泉州很多不起眼的小攤頭都有熱心粉絲幫它建立條目。果然，一到下午三點，推車和兩口炸鍋準時出現在迎津橋頭。
有點像酥肉，但其實是瘦肉用醋醃漬（泉州的永春老醋很有名），然後掛上地瓜粉入油鍋炸。
剛出鍋的醋肉比加到面線糊裡的好吃一百倍！外酥裡嫩，夾雜著淡淡醋香和一絲焦香的蒜蓉味。不會膩，我一個人可以消滅一袋！
吃完鹹的就琢磨來點甜，拔腿去喝四果湯。
四果湯裡有樣很特別的食材，拿小刮刀在盆子裡把一塊透明果凍狀的東西刨出細長條。那個是石花膏，用海邊礁石上的石花草（一種食用海藻）熬製而成的。
製作費時費力，現在越來越少人願意做了，且吃且珍惜。採來石花後，先用清水浸泡再曬乾，如此反覆多次。處理過的石花由紅色變為白色，雜質也被去除乾淨。加水熬煮後用紗布過濾漿液，待其自然冷卻凝固，得到一盆清澈透亮的石花膏。
順便再提下土筍凍，跟筍沒有半毛錢關係哦，原料是產於海邊的一種蠕蟲。土筍凍的起源地是泉州！晉江安海的沙蟲肥美，在市區就吃五叔公吧。
秉正堂（天后宮總店）
7元／碗
先買卡後點單，7元/張，可以選3種配料。
吃石花膏喝四果湯，不得不提（又）一家百年老店——秉正堂，逛完天后宮可以來這兒歇歇腳。
天后宮供奉媽祖。泉州的天后宮是全國所有天后宮中現存建築規模最大，保存最好的一座，至今仍保留一些宋代構件和明清時代木構。
表白芋頭，很糯很糯！
但個人覺得這家金魚巷附近的愛啊石花膏更勝一籌。
愛啊石花膏
6元／碗
糖水甜度剛剛好。石花較細，軟卻不失韌性。配料大多是店家自己做的，選了芋頭、番薯圓和QQ果。終於在番薯圓裡吃到真正的地瓜味，太感動了。一碗6塊錢，業界良心。
這次真的很不巧，三天下雨，氣溫也降到歷史新低。本以為過來避寒，誰知道最後只能把帶來的衣服全都套在身上。還有好多小吃沒吃
只能買點手信帶回上海：
林記正泉茂綠豆餅
綠豆餅 5元／袋（4只）
百年老店背後的故事不必贅述，這份堅持和用心都藏在一枚小小的綠豆餅裡了。餅皮酥香，層層分明，內餡清甜綿軟，老泉州最愛的綠豆餅，沒有之一。
白底紅字的包裝非常質樸，不過綠豆餅不宜久放，建議一週內吃掉哦！其他可以順手買點蒜蓉枝和麻粩，感覺做零嘴和茶配都不錯。麻粩容易壓碎（碎得圖片都沒法拍了），不過很喜歡！誰能告訴我哪裡可以買到好吃的麻粩！
馬路對面的那家香酥板栗餅也很好吃，小小的，1元1個。要了一甜一鹹，更喜歡鹹味的。
一手拎著板栗餅，一手握著放牛班的奶茶，走在路上真是腳底生風～還喝了新晉本地奶茶“壺見”，愛它家的芋咪咪，我對芋泥是真愛。
出乎意料的是，在這個“不可一日無茶，終日喝茶話仙”的城市（話仙，閩南話聊天的意思），“喝咖啡”也悄無聲息地開始萌芽。有很棒很棒的咖啡館！
巴浪魚咖啡館
單品手衝、金門王拿鐵、黑糖牛奶
拿來配酒的巴浪魚乾和週一特供的滿煎糕
巴浪魚是閩南一種很常見的小魚，量大又便宜，孩子們從小吃到大的。店主亞三用它給咖啡館命名，是希望咖啡有一天可以跟巴浪魚一樣，成為日常生活中的一部分。
本來預備了800字小作文來表達對它的喜愛，最後決定對這家店的故事隻字不提。
一家好的咖啡館，應該在走進去的一剎那就能捕捉它最獨特的氣質。尤其是現在網紅店氾濫的時代，看到一家店能完美展現出自己的風格，有種說不出的舒服。
咖啡好喝是最最基礎的。單品選了水洗哥倫比亞向日葵莊園的粉波旁，整體平衡順滑，甜感豐富。
店裡其實有非常多小細節：比如大部分座椅是特意在臺北古傢俱店選購的60年代的歐洲設計師椅子；桌上的檯燈很好看（是wuu設計公司的燈）；吧檯後面的牆想必全是店主的收藏，很多年代久遠的CD和書籍；每杯咖啡出品的時候杯子都精心挑選過。再比如，細心的我一眼就發現了櫃子裡的威士忌，哈哈
我一直相信，什麼樣的人開什麼樣的店。這裡的一切，留個懸念，等你慢慢來發現吧。
赤子空間所在的巷口正對著承天寺，是這次在泉州遊覽的最喜歡的一座廟宇。雖處於鬧市，依舊有一種安靜的力量。
承天寺，與開元寺、崇福寺並稱泉州三大叢林。
晚餐
終於，想篤篤定定坐下來吃頓飯了。吃鴨鴨！
薑母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗淨之後加大量薑母（老薑）、芝麻油、鹽及秘製的配方一同燉煮數小時。不同店家料理方法不同，幹湯各成一派。
推薦這兩家：
斯丹薑母鴨
薑母鴨75元／只
斯丹薑母鴨是塗門街上一家薑母鴨專門店。走在路上完全被香氣攔截，實在太香了！
臨街的店面是製作區，一排排砂鍋由兩個小哥輪流照看，確保每一鍋都是現做同時兼顧出品速度。
大量薑片墊在鍋底，整隻番鴨置於其上，要燜煮100分鐘！期間為了防止糊底，隔段時間就要快速掀蓋翻動鴨子，讓各個部位均勻受熱，既考耐心也講火候。
鴨子的油脂全被逼出來了（底下是油汪汪的），看起來有點柴，但實際皮酥肉嫩，非常入味。薑母焗過之後褪去辛辣 ，吃起來竟有點像筍乾，拌飯可以吃好幾塊。
薑母鴨85元／只
忠記則風格不同。
整隻帶頭帶爪的番鴨抹上鹽，加薑母盛於砂鍋中，再把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆和粗鹽中加熱，要燉3個小時。
鴨子燉得很爛，肉用筷子一戳就脫骨。扯塊薄薄的鴨皮，捲起來在底下的湯裡輕沾，鹹香入味，超下飯。
斯丹其他菜很一般，這家小炒不錯，上菜也很快。點了蝦米炒芥菜、海螺湯、海蠣煎，三菜一湯，吃得滿足，結賬只要166！
海蠣煎好吃！蒜苗和海蠣混合地瓜粉糊炒散，火候到位，邊緣脆脆的有焦香。
宵夜
夜深人靜，最難將息。出來吃宵夜呀！
其實，面線糊是可以從天亮吃到“天亮”的。有的專營早餐，有的則是夜宵黨最愛，各家湯底略有不同，配料也是各有千秋。
我們像本地人一樣，去蹲守那些定時定點才露面的小攤。吃宵夜真的是講氣氛的！
婷婷面線糊
大腸＋醋肉＋豬尾巴＋油條
炸雞翅膀
婷婷面線糊，很紅的百源路面線攤，專做宵夜檔，每晚十點出攤，風雨無阻。
一到深夜這裡彷彿吹響了集結號，食客從四面八方匯合，臨時擺出來的八九張桌子瞬間被擠滿。（毫不誇張，隔壁那家“吳淑珍”，頓時人氣慘淡）
鍋裡是熱乎乎的清糊和各色滷味。透明櫥窗裡花樣繁多的配料，被吊起來的小燈泡照得格外誘人。這家的配料選擇蠻多，可以多選選，我們加了豬尾巴！
後城面線糊
大腸頭＋醋肉＋油條
百源路招商銀行對面的小巷子裡，就是曾經舌尖攝製組來拍攝的面線糊攤（《舌尖2》這個片段最終未播出）
五年過去了，年近七旬的洪老伯和老伴、兒媳齊心打理這間鋪子，從採買食材到熬煮麵糊樣樣親力親為，絲毫不敢怠慢 。
有不少慕名而來的客人。難得的是老闆懷著一顆平常心，在他看來，“推薦不能完全作數，客人吃了，心裡認可，才是真的好吃”。
元宵世家海絲金鳳，糯米系食物愛好者不要錯過！
海絲金鳳
元宵圓、薑汁小芋圓、芋泥
主打元宵圓。元宵白白胖胖，咬一口香甜軟糯。內餡紮實飽滿，花生碎、芝麻和著蔥頭和豬油，越嚼越香。
湯圓是“包”出來的，元宵是“搖”出來的。皮較粗糙，口感更韌，個頭也更大一些。
薑汁小芋圓，粉白兩色的小圓仔，還有最愛的芋頭丁，暖暖的薑湯好治癒呀！
七夕糖粿 則豪邁地灑滿白糖芝麻花生碎。還吃得下的同學可以來份芋泥！
雖然每天都吃得撐到不行，回酒店還打包了貽慶雞爪的雞爪和豬耳（記得去美食街的總店買），那一刻好後悔沒有隨身帶瓶酒。
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三天時間太倉促了，對於一個過客，
怕是難以記錄下璀璨文化的冰山一角，亦無法窮盡那些平凡樸素的美味。我想，泉州是值得一來再來的，看古蹟、聽南音、看“海絲“給這片土地留下的那些不可磨滅的印記。
注：此攻略圖文源自網絡，如有侵權，請聯繫刪除。。
THE END
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