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大家好！
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
題主想要做出又軟又筋道的涼皮，我認為你需耍注意以下幾個方面的問題
首先是選面：大家都知道做涼皮（麵皮）用的麵粉首選中、高筋粉，最次也是普通粉，但也還有人用“沉粉”。如果是自己在家裡做著吃，當然咋樣方面咋樣做，高興咋做就咋做。如果是真正的喜歡涼皮，或者是準備開店賣涼皮，我認為還是要認真一點專業一些比較好。因為普通粉沉澱不理想（面水），所以做出來的涼皮筋度也不夠好，而且色澤和亮度也太理想；雖然沉粉的光度和筋度都絕對沒有問題，恰恰是因為它的筋度太強反而給人的感覺是咬不動，而且調味汁也不易溶入涼皮。所以看起來挺好，吃起來口感卻奇差。所以只有用高筋粉做涼皮，無論是賣相或者口感以及出皮率都是上上之選，唯一不理想的就是麵筋少；所以，我一般會選用中筋粉或三星級高筋粉來解決麵筋少這個問題；如果考慮用麵筋專用粉來做麵筋的話，建議還是選用高筋粉（四五星級）最好。
小提示：儘量避免選用新麥面，雖然涼皮的麥香味十足，但是容易發粘，而且軟糯不筋道。
其次是洗面與沉漿，在洗面的過程中儘量不要把面水洗“糊”了，也就是麵糰完全散在了面水裡，麵筋和麵漿不易分離出來。如果出現這種情況，可以多加一些水，然後用細篩瀝出面筋，然後再慢慢地重新篡成團，餳一會兒後再接著洗。
洗好的麵漿至少要沉澱四至六小時以上，否則麵漿分層不明顯，導致最後的麵糊過稀無法加使用。
小提示：天熱後和好的麵糰不宜餳太久，半小時至一小時內洗面最合適。否則容易醒發導致洗面難度增大；澱好的麵漿最好當天用完，萬一剩下的可以放冰箱冷臧，或兌水稀釋後放陰涼通風處保存。
最後是加工製作，在製作前要先將鑼鑼或蒸籠在開水鍋中預熱，預熱透後再刷油上漿。上漿後要快速蕩平麵漿，使其薄厚均勻，初步定型後要迅速加蓋燜閉，大約兩分鐘左右才能基本成熟。
小提示，加蓋後先小火蒸十秒鐘左右，然後再轉中火蒸熟。因為剛加蓋的時候麵漿尚未徹底定型，馬上開火容易將麵漿衝成波浪狀的皺摺，既使做熟後也是斷截；後期關火後也要再捂十秒鐘左右再開鍋蓋，一是散熱降溫，二是確保涼皮熟透。
做涼皮絕對算得上是個技術活，不僅僅是辛苦，更重要的是要多學多練多總結，才有可能做出一份“又軟又筋道”的涼皮。一定要相信“功夫沒有自費的”這句話。
我是“品質小吃”，願意跟大家一起探討有關“涼皮”的一切問題。你還有什麼好的意見和建議，請在評論區留言，謝謝！
品質小吃
涼皮是夏天常常會吃到的一種美食，特別是天氣炎熱，又沒有胃口時，吃上一碗筋道又爽口的涼皮，感覺整個夏天都是清涼清涼的。涼皮的製作並不難，在家裡就能自己自做。下面與大家分享一下，在家制作涼皮的方法。
材料：高筋麵粉。
做法：1,高筋麵粉加入適量的水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。
2,盆裡加入乾淨的水，把麵糰放入水中，抓洗面團，至水完全變白。
3,將洗過的水到入另一大盆中，再裝入另一盆乾淨的水，同樣抓洗面團，直至完全洗不出澱粉即可。（這冼面可以洗上三四次）
4,把洗出來的水全部倒在大盆裡，並過一次篩。
5,用保鮮膜蓋住，靜置6小時左右讓粉漿完全沉澱。
7,沉澱好後，慢慢倒掉上面的清水，留下少許水。
8,加入少許鹽拌均。
9,.鍋里加入水，燒開，取一個大圓碟抹上一層油，倒入適量的粉漿（要攪拌一下再勺去蒸），厚薄度隨自己的意願。放入鍋中蒸制2至3分鐘即可。（最好準備兩三個大圓碟輪流蒸，這樣更快些）
10,把蒸好的涼皮放涼後撒下來，把另一面也抹上一層油疊放在一起。
11,把涼皮切條。加入事先調製好調料，拌均即可食用。
清清爽爽又韌勁的涼皮就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陝西涼皮卻是家喻戶曉！只要抵達陝西境內的遊客，如果沒有吃一碗陝西正宗的涼皮，都是虛有此行！那麼勁道超有口感的涼皮到底怎麼做呢？其實，除了繁瑣的步驟，並不是很難，西安唯典小吃培訓中心的就為大家普及下涼皮的製作過程。希望炎熱的夏季，你也可以在家做一份滿意的涼皮。感興趣的你也可以現在跟著小編一起做：
首先，水適量，準備和麵！其次，將和好的面醒半小時左右，最後就開始涼皮的具體流程
1.倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了
2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大盆裡留好了。
3.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。
4.洗面的水放在一個大盆裡沉澱一夜，其間不要隨意碰它。
5.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。
6.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用，陝西人制作涼皮一般用羅羅，也就是不鏽鋼的平等盤子。每個盤子上刷一層薄薄的熟油。
7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。
8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
注意：在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。把做好的涼皮放在一起！
涼皮圓滿成功了，只要按照小編的步驟一步一步來，晶瑩剔透的涼皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差點忘記了，調製涼皮的調料水和辣椒油都是有嚴格的標準！想要學習更多關於涼皮的知識，私信“技術”兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！
唯典餐飲美食培訓
分享一款又軟又筋道涼皮的做法。說白了就是選好麵粉揉好面，再接助一點增加麵粉筋力的食材。
其做法把握幾點個要點。要點一、選用高筋麵粉。二、加點增加筋力的筋力源。
具體做法是，先把1克筋力源加20克水泡2小時，500克高筋麵粉加250克水拌勻和成麵糰，反覆揉幾次，成外表光滑內部細膩，靜醒30分鐘，放入盆中加水洗面，直到把麵漿全部洗出，靜置把水與漿分離，倒出水，然後把泡好的筋力源水到在麵漿中攪勻，再行做涼皮，做出的涼皮即軟又有筋力。
小吃學院
氣溫升高，又可以吃涼皮了。涼皮流傳已經很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中國傳統美食。涼皮是四季皆可食用，涼皮是天然無公害綠色食品。
涼皮
- 取適量的麵粉，加入少許鹽，攪勻。
- 慢慢加入清水，筷子攪動麵粉成絮狀，接著揉成麵糰，蓋上蓋子放30分鐘，再揉一小會。
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- 加入適量的清水，洗面團，當面團洗到剩下非常勁道麵筋。
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- 麵筋放入蒸鍋蒸5分鐘，涼拌用的麵筋。
- 用漏勺將洗面團水裡的雜質取出，剩下面漿放180分鐘以上，上下分層！
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- 麵漿上下分層後，將上層的水倒出，下層的麵漿攪均勻。
- 取胡蘿蔔切塊，榨汁，過濾放入碗中。黃瓜切塊，榨汁，過濾放入碗中。
- 將麵漿分別倒入胡蘿蔔汁，黃瓜汁中。攪動均勻。
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- 拿一個平底盤，刷少量油，取一勺麵漿攤平。
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- 上鍋中蒸1分鐘左右，皮面鼓大，取出放點清水更容易取出來。將兩種麵漿都蒸出來！
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- 蒸好的麵皮切成條。放上黃瓜絲，香菜，熟油辣子，蒜泥，花椒油，芝麻香油，生抽等調料就可以食用了。
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春天吃你能解乏，夏天吃你能消暑，秋天吃你能去溼，冬天吃麵皮你能保暖，一年四季都可以吃。
美食來臨
家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦
涼皮製作攻略，在家也能做出好吃的涼皮。主料：麵粉，鹽，輔料黃瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的涼皮的做法。涼皮的做法視頻步驟講解，涼皮所需材料和烹飪時間介紹，涼皮的做法技巧和竅門提示，讓您輕鬆做出美味的家常涼皮\n
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