聰廚劉
其實北方扣肉和梅菜扣肉有些相似，都是肥而不油，油而不膩。但是口味上有所不同，做法也有很多種，不同的地域，所用的菜名也不一樣。
北方扣肉怎麼做才好吃？我個人認為只要食材輔料選的好，在掌握好烹飪的技巧，就能輕鬆地做出一道好吃的北方扣肉。下面就來詳細聊一聊他的做法。
所需食材：五花肉300克。香蔥兩，大蒜半，生薑半塊，大料一塊，料酒一勺，花椒少許，生抽小半勺，食用鹽適量，糖色（可以自己炒），五香粉少許，香菜少許。
步驟一：香蔥去皮洗淨，一根打蔥結，一根切蔥花，生薑大蒜洗淨切片備用。
步驟二：五花肉入水清洗乾淨，切成大方塊。起鍋加適量清水燒沸，放下五花肉焯水撈出。將鍋中水倒掉，加上適量開水，放下五花肉，蔥結，姜蒜片，大料，料酒開大火煮熟（筷子輕鬆插入就可以）。
步驟三：小盆裝上糖色，用筷子插入把肉撈出，皮朝下方浸在糖色裡（趁熱好入色）。等冷至常溫，肉皮入色將其取出，瀝乾糖色水分，用刀切均勻薄片擺入碗中，再放上蔥段，薑片，蒜片。花椒，撒上少許精鹽，淋上生抽和一點肉湯，最後撒點五香粉。
步驟四：起鍋加水，架上蒸片，把裝肉的碗放在上面，蓋上鍋蓋開火蒸40分鐘左右。開鍋散下溫度，去掉肉上的佐料，勺掉碗中的油，用淺盤蓋在碗口上，快速翻轉倒扣，發完取下來，放上香菜，肥而不油肥而不膩的北方扣肉就做好了。
大家好，我是金姐，擅長經典小吃，鑽研傳統美食，願在吃貨的道路上與你並肩同行，喜歡的朋友動動您寶貴的手指點個贊，謝謝。
金姐美食譜
北方的扣肉品種很多，就拿我們西北陝西關中地區來說，紅苕扣肉，豆腐扣肉，粉蒸肉，小酥肉，黃燜雞，黃燜魚等等扣肉。扣肉在陝西叫蒸碗肉，蒸碗，是農村宴席的一道必不可少的菜餚。
今天就介紹一道我們關中地區的一道家喻戶曉的蒸碗，紅苕蒸碗。
原料:豬硬肋條肉500g, 紅苕500g, 姜5g, 蔥5g, 十三香10g, 醬油10g, 鹽5g, 味精5g, 白糖10g, 甜麵醬10g, 料酒10g, 八角2個，花椒3g, 桂皮少許。
製作:（1）將肋條肉下如鍋中煮至5成熟撈出，趁熱將醬油末在肉皮上備用。
（2）鍋裡燒油，油溫5成熱將肋條肉皮超下放入油鍋炸制，炸至肉表面上色撈出控油。
（3）將炸好的肉放在涼水中泡至皮起泡撈出，將肉切成長7釐米，厚3毫米的片備用。
（4）將姜切末，蔥切末備用。
（5）將切好的肉和蔥薑末放在一個盆裡，加入料酒，甜麵醬，白糖，鹽，十三香，味精攪拌均勻備用。
（6）紅苕去皮，切滾刀塊，鍋裡燒油，將紅苕炸黃撈出。
（7）哪一個瓷蒸碗，將拌好的肉延著碗底一片一片擺整齊，然後將炸好的紅苕塊放在上面，表面放，八角，花椒，桂皮後用保險膜包好。
（8）蒸鍋放水，將裝好放入蒸鍋蒸一個半小時即熟。
（9）拿一個盤子，將蒸碗翻扣在盤子上即成。
這道紅苕蒸碗紅苕吸入豬肉的油脂後，紅苕香甜中帶著葷菜的濃香，豬肉裡帶著紅苕的香甜，特別美味。
老陝說菜
廣西扣肉也不錯哦！五花肉一大塊，整塊放鍋裡煮熟，熟後撈出，用牙籤往豬皮插密密麻麻的小孔，在抹上食鹽喝白醋，在放油鍋裡炸，炸到豬皮起泡金黃色撈出，然後切片擺放整齊放入碗中，準備調料扣肉料一包，加山黃皮一小抓，醬油，白糖，薑絲，倒入扣肉裡，然後在放入鍋裡蒸一個小時，出鍋在撒上蔥花，美味既成。
