聪厨劉
其实北方扣肉和梅菜扣肉有些相似，都是肥而不油，油而不腻。但是口味上有所不同，做法也有很多种，不同的地域，所用的菜名也不一样。
北方扣肉怎么做才好吃？我个人认为只要食材辅料选的好，在掌握好烹饪的技巧，就能轻松地做出一道好吃的北方扣肉。下面就来详细聊一聊他的做法。
所需食材：五花肉300克。香葱两，大蒜半，生姜半块，大料一块，料酒一勺，花椒少许，生抽小半勺，食用盐适量，糖色（可以自己炒），五香粉少许，香菜少许。
步骤一：香葱去皮洗净，一根打葱结，一根切葱花，生姜大蒜洗净切片备用。
步骤二：五花肉入水清洗干净，切成大方块。起锅加适量清水烧沸，放下五花肉焯水捞出。将锅中水倒掉，加上适量开水，放下五花肉，葱结，姜蒜片，大料，料酒开大火煮熟（筷子轻松插入就可以）。
步骤三：小盆装上糖色，用筷子插入把肉捞出，皮朝下方浸在糖色里（趁热好入色）。等冷至常温，肉皮入色将其取出，沥干糖色水分，用刀切均匀薄片摆入碗中，再放上葱段，姜片，蒜片。花椒，撒上少许精盐，淋上生抽和一点肉汤，最后撒点五香粉。
步骤四：起锅加水，架上蒸片，把装肉的碗放在上面，盖上锅盖开火蒸40分钟左右。开锅散下温度，去掉肉上的佐料，勺掉碗中的油，用浅盘盖在碗口上，快速翻转倒扣，发完取下来，放上香菜，肥而不油肥而不腻的北方扣肉就做好了。
大家好，我是金姐，擅长经典小吃，钻研传统美食，愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动您宝贵的手指点个赞，谢谢。
金姐美食谱
北方的扣肉品种很多，就拿我们西北陕西关中地区来说，红苕扣肉，豆腐扣肉，粉蒸肉，小酥肉，黄焖鸡，黄焖鱼等等扣肉。扣肉在陕西叫蒸碗肉，蒸碗，是农村宴席的一道必不可少的菜肴。
今天就介绍一道我们关中地区的一道家喻户晓的蒸碗，红苕蒸碗。
原料:猪硬肋条肉500g, 红苕500g, 姜5g, 葱5g, 十三香10g, 酱油10g, 盐5g, 味精5g, 白糖10g, 甜面酱10g, 料酒10g, 八角2个，花椒3g, 桂皮少许。
制作:（1）将肋条肉下如锅中煮至5成熟捞出，趁热将酱油末在肉皮上备用。
（2）锅里烧油，油温5成热将肋条肉皮超下放入油锅炸制，炸至肉表面上色捞出控油。
（3）将炸好的肉放在凉水中泡至皮起泡捞出，将肉切成长7厘米，厚3毫米的片备用。
（4）将姜切末，葱切末备用。
（5）将切好的肉和葱姜末放在一个盆里，加入料酒，甜面酱，白糖，盐，十三香，味精搅拌均匀备用。
（6）红苕去皮，切滚刀块，锅里烧油，将红苕炸黄捞出。
（7）哪一个瓷蒸碗，将拌好的肉延着碗底一片一片摆整齐，然后将炸好的红苕块放在上面，表面放，八角，花椒，桂皮后用保险膜包好。
（8）蒸锅放水，将装好放入蒸锅蒸一个半小时即熟。
（9）拿一个盘子，将蒸碗翻扣在盘子上即成。
这道红苕蒸碗红苕吸入猪肉的油脂后，红苕香甜中带着荤菜的浓香，猪肉里带着红苕的香甜，特别美味。
老陕说菜
广西扣肉也不错哦！五花肉一大块，整块放锅里煮熟，熟后捞出，用牙签往猪皮插密密麻麻的小孔，在抹上食盐喝白醋，在放油锅里炸，炸到猪皮起泡金黄色捞出，然后切片摆放整齐放入碗中，准备调料扣肉料一包，加山黄皮一小抓，酱油，白糖，姜丝，倒入扣肉里，然后在放入锅里蒸一个小时，出锅在撒上葱花，美味既成。
