我叫陶美丽啊

你好，我是果果郭美食记！喜欢营养美味，好看还简单的美食。

辣椒油是吃辣人士必备的调料，学会这款辣椒油，可以蘸卤牛肉，蘸饺子，可以炒菜，吃面条，吃云吞来2勺，都非常开胃。还可以用来做口水鸡！

分享下我做过的配方：

材料：

辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克

步骤：

1.除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，盐4克混合均匀。

2.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾4分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。

3.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。

4.第二次倒入热油前倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。

5.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。

果果郭美食记

你好，我是食在云野。游荡在云南山野之间，寻觅山野美味，分享乡野乡趣。

辣椒油，根据地域不同，制作的方法都不一样。各有各自习惯与的配方！

辣椒油要做的很香，红油诱人！原料必须下足功夫。

第一个方法，一般商用或者是大量制作时候使用。西北地区油泼辣椒的制作方法！

配料有，辣椒面，芹菜，大葱，洋葱！

取一大锅，倒入适量的香油。加热至70度，放入芹菜，葱，洋葱炸干，炸出香味捞出！

取一个大碗，倒入半碗辣椒面。先倒入少量加热的油搅拌均匀，在把剩下的油全部倒入搅拌！这个方法比较适合商家或者需要大量辣椒油的做法。

自己在家，少量制作可以使用以下方法。

辣椒面或者胡辣椒面（炭火烤过或炒过的辣椒碾碎而成，味道会更香），蒜沫，花椒，豆瓣酱，食用油。锅中倒入食用油，大火加热至油冒烟。取一个小碗，碗中放入辣椒面，蒜沫，花椒，豆瓣酱，盐。分两次，倒入加热过的油。先浇上少量热油，激发出辣椒与蒜沫的香味。在倒入剩下热油一起搅拌均匀！滚烫的热完全激发出了，辣椒蒜沫与豆酱的香味。适合家庭少量制作，方便快捷！

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阿海的独自生活

很香的辣椒油应该是香气浓郁，鲜红欲滴的，这样才能让人胃口大开，炸辣椒油虽然简单，但要想炸的很香，还是有一定技巧的。

炸辣椒油的方法也有好几种，我的做法供大家参考哈

放一些调料进去，炸出的辣椒油更香

干辣椒，葱段，蒜末，八角，花椒，芝麻等。

1 干辣椒洗净晾干，切碎，家里有搅拌机最好了，不用弄太细。把切好的辣椒放在一个碗里，然后把蒜拍碎，香葱切小段，蒜，葱，花椒，芝麻都放在辣椒末上。

2 最好用菜籽油，其它的油激发不出香味，油多点，油热放入八角，（放几粒按照自己的口味来）用中火加热至变色，但不要焦黑，等散发出浓郁的香气时，把八角捞出放入装有材料的碗中。

3 火可以稍微开大一点，继续加热，发现有油烟冒出，即可关火。把锅内的油全部淋入碗中，搅拌均匀即可。这时你会听到哧哧的响声，辣椒末开始冒泡，说明油温刚好。刹那间，所有的香料香味都被激发出来，香气浓郁，扑鼻而来。香喷喷的辣椒油就做好了，记得加点盐。

晾凉以后，装进玻璃瓶里，常温保存就行，有盐不宜变质。但最好不要一次做的太多。

‖ 小贴示

1 油多点放，要能没过辣椒。油一定烧熟，味道才好。油温不要过高，过高会烫焦辣椒，颜色也不好看。

2 也不要过低，油温过低辣椒的香味不能很好的被激发出来。油温的火候是关键。看到冒烟了就关火，以热油浇在辣椒末上发出哧哧的响声，而且冒泡为准。这样就很香。

用户4602190734

辣椒一种原产于墨西哥的作物。目前在中国广泛分布种植。

中国做为全世界美食的始祖，把食材的使用发挥到了极致，辣椒也不例外，从主材到配菜、配料，腌制、辣椒酱、辣椒油数不胜数，辣椒油的制作也是天南海北各有各的方法，口味也是千差万别。这里给大家介绍下我的做法，自己吃着还行，仅供参考，不接受抬杠。

辣椒油炸的香不香，有几个关键因素，一是辣椒的选择。籽多的辣椒香味更浓一些。二是油的选择，南方人喜欢用菜籽油，北方人用色拉油、调合油多一些，根据自己口味吧。三是可以选择一些天然香料增加香味，如大葱、洋葱、香菜、桂皮、香叶等大料。四是火候的把握是最关键的，油温底了不香，太高了炸的糊了有苦味。

制作方法：选择红亮饱满的辣椒，我一般用灯笼椒、朝天椒等品种，用破壁机打碎，可以加入几粒花椒一起打碎增加辣椒油的香味。起锅放入食用油，放入葱花、洋葱丝、香菜、大料等小火炸香，捞出料渣不用。将油烧到七八成热，冒青烟就可以了，关火。稍凉凉一下，否则很容易将辣椒炸糊。油温稍微降低一些后，将热油分批倒入辣椒粉中，一边倒一边搅拌，根据辣椒的色泽，调整加入热油的速度，枣红色就可以了。喜欢吃辣椒油的油的用量可以大一些。

秀三儿

用料

辣椒面250克，菜籽油1500克，盐5克，草果10克，香叶10克，桂皮10克，花椒5克

八角2个，芝麻30克，花生30克，麻油15克，丁香1-2克，砂仁10克，白蔻3个，

蒜末10克，白糖3克，陈醋5克，麻油15克

辣椒油的做法

江苏新东方烹饪学校

大家好我是农家美味哥。

很香的辣椒油怎么制作呢？辣椒油许多人都吃过，但是肯定每次吃的口味都不一样，有的香辣可口，有的却没什么味道，这是为什么呢？追根究底还是步骤和方法错了。

作为厨师的我，可以说经常制作辣椒油，客人每次都会竖大拇指，因为我的做法简单，且香味扑鼻。想知道我怎么操作的小伙伴，随我一同看下去吧。

首先第一步准备辣椒粉，再准备色拉油、生姜、葱、芝麻备用（准备这几种调料即可，多余的会影响辣椒油的本质）。

第二步烧油，锅内倒入色拉油，下入生姜葱炸干，这样油内就会有浓浓的葱姜味，闻起来会特别香。

第三步油温烧到九成热（油温一定要高哟，否则炸不出香味）关火，然后用勺子一勺一勺的浇在辣椒面上面，中途不停的翻动辣椒面，防止油温太高炸糊。

最后就简单了，放入芝麻调色就可以了。这时候老远都能闻到辣椒油香味，作为厨师的我，每次都会口水直流。各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

平时我们在家也做过辣椒油，可是做出来的辣椒油总没有饭店里红亮，而且辣椒油的香味也没有人家饭店里得香，那么怎么做出好吃的辣椒油呢？其实在我看来那是你没有一个好的配方。

今天我就为大家分享一款我自己多年在用的熬制配方，准备材料：辣椒粉500克、花椒10克、白芝麻20克，再放点蒜末，锅里放入植物油，烧起冒烟，冷却6-8分钟，，慢慢浇灌到辣椒面里，放置凉后便是辣椒油了。

这是我多年在用的辣椒油，香气扑鼻，配点醋吃我的小笼包，那真是人间美味啊😄！

老面小笼包

冬天吃点辣椒油能给自己增加一点热量，还能给自己增加一些食欲。辣椒有这个美味又辛辣的好吃的配料。就是送饭的冤家？如果说在吃饭的时候配上这一道调料，可能会让你吃的饭菜更香，而且你的食量也会大增。但是如何去做一道自己放心吃的又特别香，特别辣的辣椒油呢，那么我就和大家分享一下。

伊春美食美客

用料

干辣椒面3两、白芝麻15g、菜籽油、山奈1个、八角2个、桂皮1个、草果1个、大香1个

详细步骤

1、准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。

2、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。

3、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

4、待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

5、接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）

6、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。

8、待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

小贴士

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮，而且很香5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。 6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。7，辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种，一种微辣，一种特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。

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奥田电器

将盐和花椒加入辣椒粉中搅拌

热油（3-5分），油别太热不然会让花椒烧焦

将热好的油倒入辣椒粉中即可

也可以加入适当的蒜末。葱花

關鍵字: 云吞 美食 辣椒油