你喜欢所点的菜品有花里胡哨的盘饰吗?如一盘十块栗子大的红烧肉,非得配条雕刻的大龙?

灵媒静齐


中餐讲究的是色香味型俱全,摆盘的好坏直接影响到客人的食欲,摆盘能够增强菜品的档次,摆盘的作用是为了让菜品增色。

作为菜式的消费者客人,他们用餐点菜时,除了品尝美食填饱肚子之外,还有很多别的需求。有些客人需要通过漂亮美味的菜色达到他的宴请要求,同样亦有些客人消费的目的是为了实惠,只求品尝菜式味道,对于摆设并不需要。

一道菜式在不同的地方烹饪,碟面摆盘是不相同的。有些餐厅的菜式需要漂亮的摆盘,有些餐厅却不需要任何摆设。这是因为不同的餐厅有不同的定位,目标客源,潜在消费者也不尽相同。

菜品有漂亮的摆盘当然比没有摆盘要好很多,但是摆盘是需要成本的,一个菜品的原材料成本是固定的,如果进行漂亮的装饰摆盘,那么就需要增加这种包装费用,这种费用通常都会计进菜品里,所以摆盘精美漂亮的菜式一定是要比没有摆盘的菜式收费要贵。通常包装摆盘漂亮的菜式是出自于档次定位比较高的餐厅和酒店。

至于问到我所的点菜时是否需要盘饰,我认为得看看自己当时的需要,如果是宴请客吃饭特别是宴请比较贵重的朋友,那就需要漂亮的摆盘装饰,如果是自己吃或和家人吃,不需要那么讲究时,那么就不需要复杂的摆盘。





识饮知食


美食首先要色香味俱全,还要有美丽的盘饰。但是一盘量少的可怜的红烧肉,配上一条雕刻的大龙就有点“过犹不及”了。

曾经一个哥们出国劳务回来,九几年的事。应该是在当时来说挣了一笔巨款,非要请朋友们去我们这一家刚开业的星级酒店搓一顿。


记忆犹新的就是,一盘熘鱼片竟然用一个泥塑的渔翁当盘饰,量也不多。还要把西瓜雕的盘龙立凤的,里面装的一点鸡汤。的确看上去够大气美观,但是那一顿饭点了十多个菜,我们六个人竟然没吃饱,而且感觉无法下筷。最可笑的是葱油鸟贝,尽然放在炸好的大芋头碗里,一筷子下去基本就没有了。当时感觉就是“店大欺客”,估计这个饭店开不长。果不其然也就干了三个多月,就基本黄了。

“葡萄美酒夜光杯”,美食的确需要有好的盘饰来彰显厨师的水平和菜品的档次。但是首要的还是菜品的质量,口味。如果连量都保证不了,那么这个饭店基本就离关门不远了。



十块栗子大小的红烧肉,配上一条大龙。又不是参加厨艺比拼,这家饭店的老板和厨师基本可以凉凉了。因为一条龙配红烧肉,估计这盘红烧肉也能卖出正常红烧肉,十几倍的价钱。如果不是高档宴席,商务宴请,或者考试比赛的话。这家饭店也绝对够奇葩了,把食客都当成美术欣赏者了!


如果我去饭店点菜,可以接受偶尔的萝卜花雕刻,以及高档的赤身拼盘里的鲜花,但绝对不能接受普通的红烧肉配大龙。毕竟这些都是自己消费的。


73神牛


对于我这种平民老百姓且很实在过日子的人来说,我不喜欢一盘菜边上有过多的摆饰。菜盘上有点缀固然很养眼、很漂亮,但盘饰过多就不必了,我是来吃东西的而不是来拍照的。


乡下人喜欢在自家摆酒,我去吃过几回,若请上了好手艺的师傅,那菜比酒店里的好吃多了。酒店里的菜摆盘很是漂亮,乡下酒席上的菜没那么多讲究,但都是真材实料,没那么多虚头巴脑的东西。呵呵,我是实在人,只想实实在在的吃东西。

十块栗子大的红烧肉,非得配条雕刻的大龙?那这红烧肉烹饪的方法应该很不一般。有的菜表面普通,但真的是费尽多种工序制作,口感独特。这样的菜不搞个围边艺术,不冲击下食客的视觉,哪能吸引人们的注意?



咱还是一码归一码说,该搞围边艺术的还是得搞,平常的菜适当点缀下,也别搞得过多了。艺术之美并不都是堆彻之美,简洁也照样创造美。


笑笑的麦子


不,会卖的更贵。

你如果在家自己做一锅红烧肉,成本不会超过20块钱,但是你去饭店,点一道只有利十几块栗子大小的红烧肉,价格不会低于80,豪华一点的大饭店很可能这道菜就是168,或者更贵。

本人不是专业级别的大厨,刚开始学会做饭,有时间就在家做做饭, 起初做饭的原因是因为在外边儿吃够了,好多时候在外边儿吃的饭,感觉就是一个味吃完了开始不舒服,就开始学着做饭。

刚开始,学做饭的时候感觉,自己能做熟,好吃就可以了,但是慢慢的,就会注意摆盘这些,因为色香味俱全,第一就是色,菜好不好吃是吃了后才发现的,但是菜端上来好不好看,能不能引起人的食欲,去尝试这个味道,厨艺稍微有点张进的时候,联系过蓑衣黄瓜,做寿司,弄的跟外边卖的一样,偶尔往菜上放两个切成各种形状的圣女果,小黄瓜,不为别的,生活需要仪式感。自己也会很有成就感,有点跑题了。

目标收费不一样,弄的平常人弄不了的头盘摆式,不近会增加形式感,主要也会让顾客内心平衡啊,怎么说爷也是吃过见过的主儿啊!

豪华级的摆盘在一前都是只有贵族的们或有诠释的人才能想用,不用往远了说,就说清朝,你一普通老百姓吃一道菜,头盘摆的是条龙,就是给你你也不敢吃啊,就算九族皆不在了,你说你敢吃了,厨子也不敢给你做啊,现在不同了,你花钱享受了贵族待遇,顺便发个朋友圈,也算告知大家我也算贵族了,因为即使在现在,一般小饭店也不会有师傅去给红烧肉雕刻一条龙的,只能说明你去吃饭的地方不便宜,却这种地方就不用太在意一道菜里有几道菜了,因为你肯定不能只点一道菜,如果你这么在意这道菜里面只有十块红烧肉,说明你真的很喜欢红烧肉这道菜,但是量太少了,没事,你可以师傅在做一份,不带龙的,打包带走。





贾先生的小厨娘


喜欢,因为我觉得吃东西不光是要满足胃,还要满足我们的审美和精神需求。当然,在几十年前,我们的父辈,觉得吃东西嘛,吃得饱才实在,才是最重要的,但是现在,年轻人的美食观念不一样了,我们和你注重精神享受和满足,因为现在的我们不会饿饭,只会觉得精神饿,精神空虚。有时候我们去吃饭,目的不是为了吃饭,而是为了那里的环境和文化氛围,享受的是在那种环境里面的心灵。因此在用选择来看,我会选择用一个大装饰装一个小菜品,但是我觉得这种也是有审美要求的,并不是大龙就是最美的,我更喜欢那种自然的审美情趣。



黔味安安


关于菜肴是否需要什么样的盘饰,根据饭店的定位来,大众化的餐饮只需要简单的花草点缀,高档的或者商务宴会则需要盘饰,但是不能宣宾夺主,形式不能大于内容。精美的盘饰不但能提高菜肴档次,也会使就餐者得到味觉和视觉的享受,中餐还是比较注重色,香,味形,器。尤其是现在流行的意境菜适当的点缀给人以美的享受。


中华美食传承


个人看法:首先,中国烹饪是味觉和营养的艺术。菜品的色泽、香气、造型、盛器、用餐氛围都是为饶着(味)而烘托的。

盘饰如果运用的当,可起到美化和称托菜品的的作用。如运用不当,会喧宾夺主,反而会令食客反感。即浪费了食材和人工,又让客人觉得耗费了自己的金钱,是不可取的。

至于一盘普通的烧肉,摆一条蔬果雕刻一条龙做盘饰,纯乃是噱头而已。


手机用户1味觉世家


我不喜欢😄

对于那种精致的菜肴都是有钱人的爱好,我就喜欢好吃又实惠的。☺☺


往事如风59526


当温饱已经解决以后,人们就开始追求精神层面的问题,而且,食,色香味俱全才称得上好食物,每一道菜呈现到面前的时候,总是先被它的形所第一入眼帘。我认为,好的食物的灵魂所在就是好的造型。


手机用户51284592965


我觉得只要好吃就可以,味道是最关键的


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