薤白，百合科植物小根蒜或薤的乾燥鱗莖。多年生草本植物，鱗莖近球形，外被白色膜質鱗皮。分佈於黑龍江、吉林、遼寧等地。一般於夏、秋二季採挖，洗淨後除去鬚根，連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗淨，用沸水煮透，曬乾或烘乾。有蒜臭，味微辣。老中醫廖佐芹教授說，薤白性溫，味辛、苦。歸心經、肺經、胃經、大腸經。具有通陽散結、行氣導滯之功效。
古籍記載
1.《神農本草經》：氣味辛苦溫滑無毒，主治金瘡潰敗。
2.《名醫別錄》：味苦，無毒。除寒熱，去水氣，溫中，散結，利病人。諸瘡中風寒水腫以塗之。
3.《日華子本草》：輕身，耐寒，調中，補不足。食之能止久痢，冷瀉，肥健人。
4.《本草綱目》：溫補，助陽道。薤散結，蒜消徵。治少陰病厥逆洩痢，及胸痺刺痛，下氣散血，安胎。
5.《本草求真》：薤，味辛則散，散則能使在上寒滯立消；味苦則降，降則能使在下寒滯立下；氣溫則散，散則能使在中寒滯立除；體滑則通，通則能使久痼寒滯立解。
薤白的功效與應用
1.胸痺症。薤白辛散苦降、溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之閉結，為治胸痺之要藥。胸痺病理基礎在於胸陽鬱滯、心脈瘀阻。因此治療上應當針對其痺阻不通的病機，以宜通散強止痛為要。薤白氣衝、味辛、性溫，歸於胸陽所在之心肺，宜通散結止痛，常與另一味中藥瓜蔞配伍使用。早在東漢時期，醫聖張仲景就創制了瓜蔞薤白的類方。
2.脘腹痞滿脹痛，瀉痢裡急後重。薤白辛行苦降，有行氣導滯、消脹止痛之功。
杜甫當時年近半百，對西北寒冷之感的生活起居、飲食氣候等均不習慣，受寒而飲食不易消化，加上杜甫當時辭官遠走，心情鬱悶，難免肝氣鬱結、疏滑失當，更加影響飲食物的消化、吸收與排洩，導致腹瀉等病證的發生。廖佐芹教授說，在治療上應當以調理腸胃、通行氣滯為重點，薤白辛散苦降，溫通腸胃，疏理氣滯，自然十分適合杜甫當時的身體狀況。治胃寒氣滯之脘腹痞滿脹痛，可與高良薑、砂仁、木香等同用；治療胃腸氣滯，瀉痢裡急後重，可單用薤白或與枳實配伍。
中醫食療推薦：
薤白，是春天裡一味令人心動的美食，以其特殊香味俘獲了很多人的味蕾。
1 薤白豬肉包子
【材料】
薤白、豬肉、蔥花、料酒、蠔油、鹽等調料
【步驟】
1.將鮮薤白洗淨，切碎備用；豬肉切碎與薤白攪拌均勻；加入調料適量，備用；
2.和麵發麵，擀成包子皮，包包子；
3.包好的包子醒發十幾分鍾，涼水大火上屜，開鍋後轉小火，熟即可食。
【功效】溫中補陽
2 薤白煎雞蛋
【材料】
薤白100克，雞蛋3枚
【步驟】
1.將薤白洗淨切細，雞蛋磕人碗內放鹽，用竹筷抽打起泡。
2.把平底鍋燒熱，放人豬油，油熱後倒人雞蛋液，撒上薤白細末，在火上煎5分鐘，將一面煎成焦黃即成。
【功效】 寬胸除痺
3 薤白三七雞肉湯
【材料】
雞肉500克，薤白60克，陳皮6克，三七12克，生薑、紅棗、米酒適量。
【步驟】
1.三七洗淨，打碎成小粒狀；雞肉洗淨，切塊；陳皮水浸洗淨；薤白除去根鬚，洗淨；生薑，紅棗去核洗淨。
2.把三七、雞肉、陳皮、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲２小時，放入薤白再煮沸片刻，調味，放入米酒攪勻即可。
【功效】通陽散結
4 薤白粥
【材料】
粳米100克，薤白50克，蔥白20克，鹽2克。
【步驟】
1.將鮮薤白、蔥白洗淨，切成絲備用。
2.粳米洗淨，用冷水浸泡發漲，撈出放入鍋內，加1200毫升冷水，用旺火煮沸。
3.將薤白絲、蔥白絲放入粥鍋中，小火慢煮至米爛粥稠，下鹽調味即可。
【功效】通陽行氣。
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