大家好！我是阿成，阿成美食每天會有更多家常菜供您參考。
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”。春天的氣息慢慢的逼近；不經意的發現窗外有幾枝桃花正欲含苞怒放。摘了幾隻放入魚缸中，香氣亦然，感覺到滿屋的春意盎然；不覺中心情也舒暢了許多。雖然是清明時節雨紛紛的時日，但是還不乏有一些寒意憟然。只因屋外風大幹燥的氣候，卻依然讓我們暫時停留在冬天時籠罩的霧霾中。我們還是要選擇一些適合在冬季的應季菜來調節一下我們的身體。
“鴨肉”我們經常看到的是北京烤鴨，板酥鴨等，有一次朋友帶我去吃飯，說是好兄弟就應該吃點江湖菜叫“綠林野鴨”，端上桌看著就好，不用說吃了，那肯定是天下一流啊！雖然在這個季節吃這道菜覺得有點不適應氣候，但還是經不住口饞的誘惑，來吃吃這道營養非同尋常的這道經典美味。
主要食材：綠林野鴨1只（1500克）；豆芽200克、千張200克、辣椒150克（打底用）。
輔助食材;生薑、香菜、紅椒圈少許、大蒜150克，香葉、桂皮、八角、黨參、當歸、白芷少許。
做 法：
1.將鴨子洗淨切成段。
2.準備好鴨肉、豆芽、千張絲、大蒜、青椒、蔥姜香菜。
3.準備好香葉、桂皮、八角、黨參、當歸、白芷少許。
4.鍋中放入冷水醬鴨肉放入鍋中讓鴨肉受熱均勻，把鴨肉的血水和殘質稀釋出來，猛火燒開煮幾分鐘倒出來備用。
5.鍋中放入油。
6.將鴨肉放入煎炸1分鐘，這樣是為了把鴨肉上的絨毛炸出來。
7.鍋中放入豬油100克，有化熱是放入蔥蒜爆香。
8.再將準備好的所有大料依次放入鍋中炒香，一低昂要注意火候，不能用大火。
9.再下入鴨肉煸炒，煸炒時也要注意火候，不能太大。
10.加入適量的高湯、十三香和黑胡椒粉，㸆制25分鐘即可。
11.將豆芽和千張焯水備用。
12.將焯好水的豆芽和千張墊入盤中，然後將鴨肉放入即可。
閱讀更多 阿成美食 的文章
