古有歇後語“小蔥拌豆腐一清二白”，現如今變成了“小蔥拌豆腐易得結石”，那麼吃“小蔥拌豆腐”真的會讓人容易得結石嗎？
小蔥拌豆腐易得結石的說法是由於豆腐裡含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。而這種草酸鈣又不易被人體吸收所以才出現了食小蔥拌豆腐易得結石的說法。那麼事實真是這樣嗎？
中國農業大學食品學院副教授範志紅解釋這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。範志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
範志紅強調，草酸的威脅，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排洩量也會明顯上升。長期大量地排洩草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。
應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。
需要注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。
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