菠菜和豆腐的搭配在我國古時就有，
兩者都營養豐富，口味清淡，
而且在顏色搭配上也非常清爽漂亮，
又有“翡翠白玉”的雅稱。
但是近年來對於菠菜和豆腐到底能不能同吃卻眾說紛紜
“可以一起吃，但是菠菜含草酸高，豆腐含鈣高，兩者一起吃可能會導致鈣的利用率下降。”
“不能一起吃，草酸和鈣一起吃，會形成草酸鈣，導致結石。”
“不能一起吃，草酸和鈣一起吃，會結合成不好消化的草酸鈣，導致腹痛等。”
那麼真相到底是怎樣的呢？
採訪專家：
首先來看下兩者的營養價值
菠菜的營養價值
菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱。蛋白含量高於一般蔬菜，維生素K在葉菜中含量最高，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療，含豐富的維生素A、胡蘿蔔素和鐵，也是有效預防和治療夜盲症及貧血的食療菜。同時100g菠菜含有的維生素C可以滿足一個人一晝夜的需要。另外菠菜中還含有菠菜素、膽甾醇、皂甙、芸香甙等活性物質。國外學者研究表明，菠菜中所含的維生素E和一種輔酶Q10有抗衰老和增強青春活力的作用。
豆腐的營養價值
豆腐含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和微量元素，如維生素ABCE、微量元素鈣磷鎂鉀鈉、錳鋅鐵銅硒碘等，具有補充機體能量及植物蛋白等營養作用。大豆蛋白為完全蛋白質，可以和牛奶、雞蛋、魚、肉媲美，含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物質，可以減低血膽固醇含量、減少動脈粥樣硬化、抗血栓、抗癌，其中大豆皂甙還對艾滋病毒有一定的抑制作用。可見老百姓說的“青菜豆腐保平安”是有一定的科學依據。
那麼菠菜和豆腐同吃真的會得結石嗎？
在許多人的觀念中，菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，草酸會與豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣，這也是腎結石的主要成分之一。確實，草酸在隨尿液排出體外的過程中，可能在腎臟裡與鈣結合形成草酸鈣，增加結石風險。
乍一聽好像挺有道理的，但事實上草酸和鈣質結合產生草酸鈣是需要達到一定的量。而高草酸食物與高鈣食物同食，反而會減少血液和尿液中草酸的濃度。這是因為菠菜中的草酸和豆腐所含的鈣，在人體腸道內已經結合在一起了，並隨糞便排出體外，這樣還能阻止小腸對草酸的吸收，反而減輕了尿液排洩草酸的壓力，更有利於預防腎結石。
另外，菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排洩的物質，包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素，還有維生素K。研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。
因此菠菜和豆腐可以同時食用，雖然會影響一些鈣的吸收，但由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。也可以多攝入些含鈣食物補回來。
草酸鈣會導致腹痛嗎？
草酸和鈣結合，究竟有什麼害處？在鍋裡結合，在碗裡結合，或者在嘴裡、腸道里結合，其實是沒什麼害處的。因為結合了就是沉澱，沉澱是不會被身體吸收的，不會導致腹痛，最多隻是浪費一點鈣而已。
結石患者可以同吃菠菜豆腐嗎？
草酸的攝入可增加尿中草酸分泌量，引起泌尿繫結石，如腎結石等。所以不是同吃草酸和鈣結合形成結石，而是高草酸的攝入增加了尿中草酸的分泌，提高了結石的風險。
對於結石患者而言，首先不要懼怕，沒有明顯的證據表明經常吃菠菜和不經常吃菠菜的人的結石發生率有明顯的差異，其次就算有影響也會可以在烹飪的過程中減小這個影響。
值得注意的是，尿液中的各種成分確實會隨著飲食的變化有明顯的改變，所以主張不過量，不常食。
No.1 根據結石成分進行針對性的營養管理
如果結石成分以草酸鈣為主，就需要儘量減少如菠菜等高草酸食物的攝入。尿酸結石的患者則需要減少嘌呤高的食物攝入，建議少食豆製品。
No.2 可以根據各自的中醫體質指導飲食
如果是陽虛、脾虛、痰溼質的這些本身身體處於寒涼狀態的患者不建議多吃，因為這兩者皆屬涼性食物。
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