膽結石是指膽道系統，包括膽管和膽囊在內的任何部位發生結石的疾病，包括膽固醇為主的膽囊結石和膽紅素為主的肝膽管結石。
結石在膽囊內形成後，可刺激膽囊黏膜，不僅可引起膽囊的慢性炎症和急性炎症，另外由於結石對膽囊黏膜的慢性刺激，還可能導致膽囊癌的發生。
因此已經明確有膽結石的患者在飲食上一定要做到以下7點，分別是四個“多吃”、三個“少吃”，避免病情加重。
1. 多喝水
多喝水可以幫助稀釋膽汁，促使膽汁排出，預防膽汁淤積，有利於膽管疾病的恢復。建議每天飲水量不少於1000~1500毫升。
2. 少食多餐
少量進食可以減少消化系統的負擔，減少膽囊的負擔，多餐可以刺激膽道分泌膽汁，保持膽道暢通，有利於膽道內炎性物質的流出，促使膽結石病情的好轉。因此建議膽結石病人少食多餐，可以將主餐的部分食物留到加餐時食用。
3. 多吃含維生素A和維生素C的食物
維生素A有防止膽結石的作用，有助於膽管上皮生長和保持完整性，幫助已經病變的膽道恢復正常。富含微生物A的食物有動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等，但由於膽結石患者不宜食用高膽固醇食物，可以多吃富含β-胡蘿蔔素的食物，β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，富含β-胡蘿蔔素的食物有深綠色、黃色和紅色的蔬菜水果，如南瓜、胡蘿蔔、薺菜、菠菜、西紅柿、辣椒、芒果、橘子等。
維生素C有助於膽固醇轉變成膽汁酸，促進膽汁酸的排出，減少膽汁內膽固醇的含量，有助於改善膽結石。維生素C來源於蔬菜和水果，富含維生素C的蔬菜有青椒、菜花、苦瓜、茼蒿、西藍花等；富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、柑、山楂、柚子等。
4. 多吃富含膳食纖維的食物
膳食纖維能增加膽鹽的排洩，抑制膽固醇的吸收，減少膽結石的形成。另外膽固醇還能促進腸道內有害物質的排出，防止膽囊炎的發作。因此，膽結石患者應該多吃富含膳食纖維的食物，如綠葉蔬菜、水果、粗糧、香菇、木耳、海帶、魔芋等。
5. 少吃富含飽和脂肪的食物
含脂肪多的食物可以促進縮膽囊素的分泌和膽囊的收縮，誘發膽囊疼痛。所以膽結石患者應該嚴格限制飽和脂肪的攝入，如肥肉、雞皮、鴨皮、五花肉、香腸、臘肉、豬蹄、動物油等。
6. 少吃富含膽固醇的食物
膽固醇攝入過多，過多的膽固醇優惠重新分泌到膽汁中引起膽汁中膽固醇濃度增高，加重膽結石。因此，膽結石患者應該禁止食用膽固醇含量高的食物，如豬腦、豬肝、豬肚、雞心、鴨肝、鴨心等，以及雞蛋黃、鴨蛋黃、松花蛋黃、蟹黃等。
7. 少吃刺激性食物和辛辣調味品
刺激性食物和辛辣調味品會刺激膽囊，加重不適症狀。因此膽結石患者禁止食用刺激性食物和辛辣調味品如辣椒、咖喱、芥末、烈性酒、濃茶、咖啡等。另外，油炸食物也應該少吃，最好不吃。
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