臨床中常見的結石發生在膽道系統及泌尿系統。結石沉積在膽囊中的稱為膽結石。結石沉積在腎臟中的稱為腎結石。這兩種結石的主要成分不同，形成在膽囊中的結石其主要成分是膽固醇，形成在腎臟中的結石其主要成分是含鈣結石。這兩種結石的形成都和飲食有很大的關係。在飲食成分上，膽囊結石的形成主要是由於高脂飲食，尤其是高膽固醇飲食。腎結石的形成因素中，進食高脂、高糖、高蛋白以及高嘌呤等的食物都能增加其形成幾率。
不吃早飯主要會增加膽結石的發生幾率，對於腎結石的影響較小。膽結石的形成是由於膽汁中含有的膽固醇或者膽色素的濃度較高，在膽汁中不能被完全溶解，析出形成結晶體沉積下來，慢慢的累積晶體體積增加，就會形成肉眼可見的結石。
知道了膽結石形成的過程，那麼下面說一下：為什麼不吃早飯會容易形成膽結石。膽汁是在肝細胞中產生的，經過膽管流到膽囊中，膽囊起到短時間存儲膽汁的作用。膽汁的分泌是在食物的刺激下通過神經內分泌的調節來完成的。在不進食的時候，膽汁不分泌，存儲在膽囊中，並且膽囊中具有吸收水分的作用，會將膽汁濃縮。在我們進食的時候，食物的刺激下，膽囊收縮將膽汁分泌到消化道，參與食物的消化及吸收。如果我們長時間不吃飯，那麼存儲在膽囊中的膽汁不能被排出，此時高濃度的膽汁就容易沉積形成結石。在三餐中不吃早飯對膽結石的影響最大，由於經過一夜的禁食，膽汁也在膽囊中呆了一夜，此時濃度很高。正常情況下，進食早餐的時候，高濃度的膽汁就會被分泌，避免了膽汁的繼續濃縮。但是如果不吃早飯，膽汁就繼續在膽囊中繼續存儲，當然增加了膽結石的形成。
不吃早飯不但容易形成膽結石，對身體各方面的健康都有很大的影響。長期不吃早飯的人，會注意力不集中，工作效率下降，免疫力低下，增加各種疾病的患病率。不吃早飯對身體的影響一種潛移默化的過程。
三餐之中最重要的就是早飯，提供人體一天中需要的大部分營養物質。所以希望大家養成健康的飲食習慣，堅持早餐吃好吃飽。
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