春天不知不觉已经过了一个多月了，春天一到孩子就吵着要我给他做排骨炖千张，排骨和它一起炖，吃起来非常香，提高免疫力和智力，增加钙吸收，很多人不知道，真是不懂吃太可惜了。这道菜我家隔几天就会做一次，孩子怎么吃都不够，喜欢吃的朋友们可以和我一样，炖上一大锅，给孩子给家人吃，既好吃又有营养，一举两得。下面我把做法和做的时候的小技巧告诉大家，只要大家按照我的方法做，保证大家都能做出好吃的排骨炖豆腐皮。
【食材】：排骨，豆腐皮，葱姜蒜，白酒，胡萝卜，青蒜等
1.准备5斤猪小排，洗净后用刀剁成小块，然后放在盆中，倒入温水浸泡15分钟，然后再用手捏一下里面的血水反复清洗干净备用。
2.准备一块姜切成姜丝，小葱洗净腕成小葱结，捏出葱姜汁，在洗净的排骨里撒上适量的食用盐，倒入葱姜汁，抓匀后腌制20分钟左右。
3.准备一张千张，也就是豆腐皮，切成小片，再将每一个小片腕成小结，准备一个胡萝卜切成小块，青蒜苗洗净切成段，大蒜去皮拍散备用。
4.起锅烧火，放入几块冰糖炒出糖色放在碗中备用。
5.另起锅烧油，油热后下入姜片，少放点干辣椒，也可以不放，2片桂皮以及香叶，炒出香味后倒入排骨，开中火翻炒，收干排骨的水分，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，再倒入适量的高度白酒去腥，盖上盖子把水焖干后再倒入适量的温水，然后再将排骨和汤汁倒入砂锅中，加入几粒白糖，再倒入刚才炒好的糖色，盖上盖子开中火焖20分钟。20分钟之后打开盖子倒入打好结的千张和胡萝卜，翻拌均匀之后继续盖上盖子焖20分钟左右，然后再放入拍好的大蒜，开大火煮出蒜香味，再倒入适量的淀粉水，开大火收一下汤汁，撒上青蒜苗或者香菜后即可上锅食用。
【排骨炖豆腐皮小技巧】
1.排骨我没有进行焯水，是因为保留排骨鲜嫩的口感，直接到入温水，两手把血水捏出来就可以了，这样做的排骨更鲜美。
2.排骨在炖之前一定要腌制一下，这样做出来的排骨更入味。
3.炖的时候放点高度白酒 一是可以去腥，二是放白酒炖出来的排骨更香更软烂。
4.嫌麻烦的朋友可以不熬糖色，放点老抽也是不错的。
春天孩子就馋此菜，锌是猪肝的6倍，钙是牛奶的12倍，儿子吃嗨了，这就是我带给大家的排骨炖千张的做法，色香味美，营养丰富，孩子非常喜欢吃，排骨和它一起炖，不但提高免疫力和智力，还可以增加钙吸收，不懂吃太可惜了。非常值得推荐的！
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