饞肉吃了，你最先想到的是什麼菜？豆媽最先想到的一定是這個——蒜苗回鍋肉！又香又下飯！！
蒜苗含辣素，具有良好的殺菌能力，能有效預防流感，對肝臟也有很好的保護作用。
蒜苗回鍋肉已是道四川名菜了，做法介紹傳播到大江南北也有了許多不同，但不變的是，五花肉都需要整塊的上鍋煮一遍，炒的過程都需要使用到豆瓣醬。
這裡豆媽分享的是自己的做法，簡單又好吃，名副其實的飯掃光~
蒜苗回鍋肉
【準備食材】：
蒜苗、五花肉、青椒、紅椒
【做法】：
1、五花肉洗淨，鍋中加水，裡面倒2鍋鏟白酒，並將整塊五花肉放進去煮；
一直煮至筷子可以插穿五花肉；
（有白酒就放白酒，沒有的話可以放些料酒；如果都沒有，可以放些生薑片八角花椒之類；加白酒的作用是，不僅去除肉腥味，做好後吃起來也帶一點兒酒香，味更足）
2、煮五花肉還是需要一點兒時間的，在煮五花肉的過程中，我們準備好其他的配菜；
如果您還需要炒其他的菜，這個時間也完全足夠準備了~
記得蒜苗頭白色的部分，要從中間劈開，以免不容易熟；
3、將煮好的五花肉取出，切成薄片，可以比下圖切得更薄一些，但不要太薄了；
4、熱鍋，倒少許油，放入切好的五花肉略炸一下，翻炒至邊緣出現微黃；
這個爆油的時間長短看個人喜好，喜歡有點兒肉肉的就爆短一點兒，喜歡幹香的就爆久一點兒。
5、將爆好的五花肉拔至一旁，舀兩大勺豆瓣醬放入鍋中；
6、將豬肉與豆瓣醬混合，炒至豬肉上色；
7、加入蒜瓣、青椒、蒜苗頭，一起翻炒至蒜苗頭軟；
8、加入蒜苗葉繼續炒，一直炒至熟即可。
因為這個豆瓣醬味道很好，有鹹味，所以炒好後豆媽沒有再加其他的調味品；你可根據自己的口味加鹽或者生抽、雞精等。
炒好上桌，喜歡這個紅亮亮的色澤，看著就下飯
炒好的回鍋肉並不怎麼辣，小孩子也很喜歡吃呢。
最喜歡吃裡面的蒜苗，特別入味，準備著飯掃光吧！！
【好吃的小技巧】：
1、應選擇肥瘦相間的五花肉，純瘦肉的不如五花肉的好吃；
2、煮五花肉的時候同時在鍋里加大湯勺的白酒，不僅有利於去腥，炒出來的五花肉也帶有輕微酒香，進一步減少油膩感；
3、五花肉應煮久一點兒，煮到用筷子可以穿透的狀態；
4、煮好的五花肉切成薄片，不要太薄了，炒爛了就沒感覺了；
5、切好的豬肉要放入鍋裡稍微爆一下，吃起來不會油膩；喜歡幹香的，就爆久一點兒；
6、蒜苗切段後，蒜苗頭要從中間劈開，這樣後面炒的時候才更容易入味兒。
豆媽，熱愛糕點，小吃，做做家常菜；如果您喜歡，記得關注我哦，您的關注是我最大的動力！
閱讀更多 豆媽糕點 的文章
