牛肉是大家在平时经常会选择使用的对象，可是很多人都非常的奇怪，为什么在餐厅里面吃牛排时，师傅只要随便煎制一会儿，那么牛排就会变得非常的嫩，而且也熟了呢？可是自己炖的牛肉就算炖了一个多小时了，可是还是感觉很难嚼，其实这也是有原因，下面咱们来看看大厨是怎么说的。
第一个原因就是选取的牛肉不同，一般在餐厅里面选择的牛排用肉都是使用的一些澳洲牛排，这种牛排是非常的软嫩，只要稍微用火煎一会儿就能熟了，牛肉的部位也是不一样，所以，它们烹饪的时间都是不同，一般牛排采用的牛肉都是牛的里脊部位，它熟的速度是很快的，但我们中国人在炖牛肉时，一般就喜欢使用牛腩肉或者是牛的后腿肉，这些地方的肉，它的筋是很多，所以，炖一会儿是很难熟，在炖的过程中也是要花费很多的时间。
为啥牛排煎几分钟就能吃，而牛肉炖1小时也难嚼？看大厨怎么说。
第二个原因就是牛肉是否新鲜，一般如果宰杀牛时，牛得神经是处于紧绷状态的话，那么就会使得它的肉非常的紧，是很难炖熟，一般牛肉在杀完之后，是需要把它放到低温里面保存几天，这样牛肉就可以放松了。这个部分也被较为是熟成，一般放一段时间之后的牛肉，它的口感会更好，也更加的容易熟，如果是直接杀完的牛肉就吃的话，那么也会感觉牛肉的口感非常的紧绷，甚至要炖好久他都炖不烂。
一般在中国很多人就喜欢买新鲜的牛肉，一般现杀的牛肉店的生意都是非常火，像这种牛肉如果买回家就直接炖的话，当然是非常难以炖熟的，还是最好放在冷库里面保存半个月左右，这样子就会使得牛肉变得非常的软嫩。
第三个原因就是因为牛肉的炖煮方法不对，可能在牛肉处理时，有了一些错误的步骤。如果牛肉上面有很多血水的话，那么一定要把这些血水全部都去掉，再焯水时，一定要用冷水再把牛肉给放进去，如果用热水的话，那么牛肉就会收缩，怎么炖就炖不烂，这也是处理方法不当的一个原因。
一般煎一会儿就会很嫩的牛排，这也是和牛的品种有关系，如果是一些菲力牛排或者牛眼肉的话，那么这种牛排只要稍微遇到火就会容易熟了，像我们一般吃的肉都是属于腱子肉，虽然炖起来很难熟，但吃起来也是非常有劲道！
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