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涼皮口感爽滑，可謂是大眾情人。
涼皮之所以美味，更多的是來自調料的把控。
涼皮調料解析
第一，涼皮屬於是麵食，需要有調料來提香，並去除菜籽油膩的感覺。
那麼調料都有哪些呢？
桂皮，花椒，小香，丁香，肉蔻，草寇，草果，香葉，良姜，白扣，八角，香草，花生米，白芝麻等。
第二，涼皮調料的搭配
每個地區差異化，所以涼皮的調料搭配也有所不同。
按麵皮種類分
有涼皮，擀麵皮，米皮，烙麵皮，釀皮等。
按口味差異化分
河南麻將味，陝西酸辣味，南方偏甜味，四川湖南那邊的偏麻辣味等。
所以調料萬變不離其中，按照上面的調料根據自己地方口味所需進行合理搭配，就可以做出美味的涼皮調料來。
祝你成功。
蔡家坡西岐風韻擀麵皮
大蒜醬：將大蒜去皮洗淨，切成糊狀糊狀，然後用開水稀釋。\r\r稀釋芝麻醬：根據情況，將多少稀釋的芝麻醬倒入碗中，放少許鹽（膨化效果），加少許醬油（調色效果）然後向一個方向攪拌，加入少量攪拌70-80度熱水可以均勻混合。\r\r鹽水的製備：燒開水冷卻，需要5-6公斤，加2公斤鹽，1公斤味精，4加糖，均可使用。\r\r辣油配方：（1）原料[g]：砂仁3，蚱蜢3，山萘3，草果3，肉蛤3，白蛤3，茴香3，丁香2，篳2，白蔻2，辣椒2，生薑4，小茴香4，肉桂10，陝西秦珍辣椒麵103（也可以少用辛辣辣椒麵，意思是不要太辣的味道，以掩蓋其他香料的味道），花生油350。\r\r（2）製備方法：當花生油加熱至70％熱（150-170度，油麵從周邊轉向中間，少量煙），粉狀混合香料和辣椒麵是倒入紅油。材料過後，油溫應低於70％的熱量，保持3-5分鐘，當油溫降至50％熱量時，再撒上適量的生芝麻。在芝麻油的製備中，除去胡椒粉，但如上所述，香料應按比例補充
好奇的餃子
1.調料水: 適量花椒 八角 桂皮 香葉 不太辣的小紅辣椒 小茴香 蔥 蒜 鹽，加少量水小火熬製十分鐘放涼備用。
2. 油潑辣子: 買有粗糙感的不太辣的辣椒麵，將辣椒麵放瓷碗裡，上面撒好鹽和芝麻，將油燒至7成熱時，放入花椒 蔥蒜爆香，然後把雜物撈出，把油慢慢潑在辣椒麵上，呲啦一聲，拌勻。
3. 蒜泥，這個簡單，把適量開水直接澆在蒜末上，成湯汁狀，注意，不要用油去潑，裡面加適量鹽。
4. 芥末製作，同上，把開水澆在芥末面上即可，像小米粥一樣的濃稠狀態。這樣做的芥末汁和芥末油不一樣，不會辣的嗆鼻。
5. 醋，加少量水稀釋，放入幾粒花椒，上火加熱，撒入少量澱粉熬成看起來有點粘的醋湯。
6. 喜歡芝麻醬的，將芝麻醬加開水稀釋成濃稠狀。
這是我做的涼皮，望你喜歡。
小點兒的廚房媽媽
由於地域文化的不同，現在的涼皮已經演變成各種口味和工藝，下面我介紹一款在北方銷量很好的涼皮的製作
食材準備:精麵粉300g、純淨水、鹽3g、熟食用油
步驟步驟:
1、3g鹽溶於150g水中，攪拌均勻。分三次將攪拌均勻的鹽水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成絮狀。將面絮揉捏成團狀至“三光”（面光、盆光、手光）的效果。麵糰揉好後，包上保鮮膜，醒發至少半個小時；
2、醒好後，將純淨水緩緩倒入放有面團的容器中，水量之麵糰1/2高度即可；
3、開始洗面。手法類似於洗衣服。洗至麵糰呈鬆散狀，面水呈牛奶色，且具有一定的粘稠度；
4、將鬆散的麵糰拿出，面水用細紗布過濾。過濾好的面水放在一旁，備用；
5、重複洗面和過濾至洗面水澄清即可。此時麵糰已由鬆散狀變成了具有韌性的麵筋。取出麵筋，將所有的洗面水匯聚在一個容器中，將麵筋和洗面水分別放入冰箱冷藏5~8小時左右，備用；
6、洗面水在冷藏的過程中得到充分的沉澱，其中的水和澱粉得到分離，呈上清下濁狀，將容器傾斜，緩慢倒出澱粉上層的清水，儘量倒乾淨，達到完全的固液分離；
7、準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的食用油；
8、用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成粉漿，舀80g粉漿放到涼皮鑼鑼（也可用不鏽鋼盤子代替）裡，旋轉涼皮鑼鑼至粉漿均勻鋪開，然後將涼皮鑼鑼放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，隔水蒸2~3分鐘，待涼皮表面鼓起大泡即可出鍋；
9、把蒸好的涼皮同鑼鑼一起放到涼水盆裡，冷卻，便於稍後脫盤，涼皮冷卻後即可從鑼鑼上揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性；
10、在每片蒸好的涼皮上塗上熟食用油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8、9，直至麵糊用完。
麵筋的製作
將洗面過程中分離冷藏好的麵筋放入蒸鍋，水開後10分鐘左右即可成熟。取出，冷卻後切成約2*5cm條狀，備用。
油辣子的製作
食材準備:辣子面10g、白芝麻10g、薑末3g
十三香粉2g、菜籽油70g、岐山陳醋2g、白糖1g
製作步驟:
1、將辣椒粉、白芝麻、薑末、十三香加入小碗攪拌均勻備用；
2、菜籽油入鍋，開火，待油溫升至250℃左右，關火；
3、待油溫稍降，取1/3淋在備好的辣椒粉上；
4、加入2g醋，進行第二次淋油；
5、加入1g白糖潤色，進行第三次淋油。
美食界DIY
上網查一下，
手機用戶9607857870
涼皮配料需要很多料的熬製，網上配方很多，可以一一嘗試，最快速的方法就是去學校或實體店學習
