為什麼一些人做什麼菜都要放耗油,究竟什麼菜該放?

蘆小啟


最近幾年,很多人家裡做菜也會用到蠔油。也會有不一樣的感覺。一般來說,蠔油放進菜裡面會增色不少。但是用蠔油的時候也要注意了。

蠔油是什麼做的?

是牡蠣熬成的,一般是海鮮的調味料。以前一般存在於海鮮的烹飪中,近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蠔油來調味,味道會更鮮美。

1、其實就是由牡蠣乾熬成湯,然後過濾濃縮後製成的調味醬料,製作食材的時候加上它,不僅能增加菜品的色澤口感,還有助於提鮮去腥呢。

2、蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。常用於中華人民共和國及菲律賓共和國菜餚中。

3、蠔油一般加有味精,另有用冬菇製造的素食蠔油。

4、蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

5、現在我們不管在哪裡吃飯,特別是在燒烤攤上,他們烤的食物都是對外開放的,我們能看到燒烤爐旁邊會放很多的調料,沒有這些調料是做不出我們口中的美食的,沒有這些調料也是滿足不了我們變叼的口味的。

6、蠔油中的牛磺酸可以增強人體的免疫力,也是能起到多種的保健作用的。蠔油的調味範圍很廣的,我們做拌麵,拌菜和煮,湯,炒等都能使用到蠔油。

什麼菜適合放蠔油?

用途還是很廣的,很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的,其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道,一般的涼菜也都可以用到,會有不一樣的感覺。

1、蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。

4、在烹調中,蠔油即可以炒、燒菜餚,又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮,增香,除異味等作用。

5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。

6、蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時,為保證蠔油鮮香,一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳,時間過長、加熱過度,其香味會受到影響。

吃蠔油的注意事項

1、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物,所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜,以免引發過敏症狀。

2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標,蠔油這一類醬料含有大量的鹽,但在實際烹飪調味中,量的多少是根據自身的需求來確定的。換句話說,一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於含鹽量,而是在相同含鹽量的情況下產生的鹹度高低。

3、蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。

4、近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。

5、蠔油用蠔(牡蠣)熬製而成的醬料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。對於患有痛風的人來說,這是很容易造成舊病復發的原因。痛風的發作是因為尿酸的波動過大而導致,外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%,但它卻可能是誘發痛風的導火索。






綠色蟲蟲


個人覺得蠔油真的很鮮,我做菜的時候都喜歡放點,舉個菜的例子,我在做青椒肉絲的時候就喜歡放一些蠔油,在醃製的時候喜歡放一些,炒的時候也喜歡放一些,炒出的菜會非常的鮮,蠔油配糖,也是一個調料的搭配。

蠔油和孜然也是一種搭配,就是我在炒孜然羊肉的時候,我喜歡吃比較乾的,炒幹以後,放一些蠔油和多一些孜然,有點想街上燒烤攤的烤串的味道了。

再比如一個好的搭配,在吃火鍋的時候,可能我不太正宗,但是我在吃火鍋我調的香油碟是這樣的搭配,蔥花,香菜,香油,蠔油,蒜末,蠔油較多,您可以試試這樣的搭配出來的的小料,用毛肚蘸著您可以嚐嚐,香油的香和蔥花香菜蒜末的解膩爽口加上蠔油的鮮簡直是美美美!

再舉個菜的例子,這是我自己的做法,虎皮尖椒的做法,我再調汁料汁的時候,我是這樣放的,糖多一些,蠔油多一些,生抽,三個均勻比例然後讓尖椒在裡面充分的煎制,當尖椒變成虎皮樣式的時候撈出,主要蠔油中的那種鮮香是真心的提菜味道,

加上點肉沫,肉其實很蠔油很配。

海鮮跟蠔油也是很配的,生蠔大部分人都是放蒸魚豉油和蒜末,加上蠔油和小米辣,會讓蒜更提味道和海鮮的鮮香在一起也是絕配

調涼菜的時候,蠔油和生抽的搭配也是絕配,比如說你放蠔油多的時候你就可以少放鹽,因為蠔油,有天。咸和鮮三種口味綜合。

烤餅不知道您是否吃過就是燒烤攤的烤燒餅,也是也是主要調料就是蠔油和糖,別的什麼也不用放,炭烤的味道和糖的甜味和蠔油鹹鮮的味道,烤燒餅也就出來了,味道也是很鮮美,您不妨可以試試






小芊的日常生活


蠔油是一種用蠔熬製而成的調味料,它是廣東地區常用的傳統的鮮味調料之一。

蠔油的作用是什麼?

蠔油內含有較高的氨基酸,可以在菜中起到調節味道的作用,並且蠔油內含有一些鋅元素及礦物質鈣,多吃蠔油可以改善人的食慾,促進消化。

蠔油該怎麼用呢?

蠔油的使用方法很簡單,調味範圍也十分廣泛,在食物出鍋前後,放入一點蠔油可以調味。

蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放,但是長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質,所以也不宜過早在鍋中加入蠔油。

溫馨提示:蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色彩鮮豔有光澤,並且呈紅褐色至棕褐色為佳。


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