文│蔥薑蒜
春
季
養
肝
這是傳統的中醫養生學中的一種說法。認為調養身體應和氣候時令相宜，而春天適合養肝。
這個說法有沒有道理，我們不作評論，但是有一點是可以肯定的：肝臟作為我們身體當中最重要的代謝器官，關係重大，必須要好好養護，無論冬夏。
肝臟有什麼
作用
我們先來看看肝臟在我們體內主要有哪些作用？
你可能聽說過肝臟可以解毒，沒錯，這就是肝臟對於藥物和毒物的轉化代謝功能。
如果有毒物進入體內，肝臟就會通過氧化還原或者轉化的形式，處理進入體內的“破壞分子”，防止它們直接對身體造成傷害。肝臟還能直接吞噬不小心進入身體的細菌，起到免疫防禦的作用。
除此以外，肝臟還是一個重要的“糧倉”，當我們體內的葡萄糖過多的時候，肝臟就會把它們變成“糖原”，作為備用糧食以供不時之需。
最後，肝臟還是膽汁的合成和分泌的器官，膽汁就是專門用來消化脂類物質的消化液。你平常可以大魚大肉，大快朵頤，可少不了肝臟的努力工作。
肝臟的
危害因素和疾病
隨著現代生活方式的不斷推進，藥物、酒精、化學毒素等有害的因素越來越多，都會損害我們的肝臟。此外，不良的飲食習慣也會加重肝臟的負擔。肝臟過勞，力不能支，就會“生病”。
我們常常聽到的肝臟疾病有甲、乙、丙型肝炎，還有酒精肝、肝硬化、肝腹水等等，沒有一個是好相與的。一旦得上，即便不致命，正常的生活也要毀一半。
這些肝病發展下去，就有可能變成肝癌。肝癌是我國最常見的惡性腫瘤之一。在我國，肝癌佔惡性腫瘤發病率第三位，死亡率第二位。
飲食預防肝病的
6個原則
隨著肝臟疾病越來越多地出現在我們的生活當中，人們就開始關注如何保肝護肝了。
有了肝病須要及時就醫，但是預防大於治療，除了每年進行例行體檢，我們還可以掌握一些簡單的飲食原則，來保肝護肝，從而預防肝臟疾病：
1 營養均衡、飲食清淡
肝病可分為病毒性和非病毒性兩大類。我們上文提到的甲乙丙肝炎，就是由於病毒入侵身體而得到的病毒性肝病。
這個時候，如果身體本身的免疫力好，就能夠抵抗病毒的入侵。而從飲食中攝入充分而均衡的營養，是提高身體自身免疫力最基礎的條件，也是保肝護肝的首要原則。
此外，飲食應儘可能清淡一些，避免各種重口味對於身體器官的刺激。具體來說，應該做到少鹽、少油、少辣以及少糖，多吃水果和蔬菜。
幾乎每一個肝病科的醫生都會叮囑你清淡飲食。臨床上也發現，很多肝臟病人在一段時間的清淡飲食之後，兩種反應肝損傷的指標ALT（谷丙轉氨酶）和AST（穀草轉氨酶）都有所下降。
2 遠離酒精和食物中的毒素
還有一些肝病是非病毒性的因素導致的，像酒精肝、脂肪肝等等。聽名字你就知道，這是讓現代人“作”出來的毛病。有研究表明，一次酗酒會造成不可逆的急性肝損傷，如果常常酗酒，讓這種損傷積累，最終會釀成肝炎甚至是肝癌的嚴重後果。
原來從肝炎發展到肝癌，一般需要10年之久，但現在有很多人在半年甚至更短的時間內就完成了這項危險的轉變。加速這種轉變的罪魁禍首就是酒精。為了健康，你還要“今朝有酒今朝醉”嗎？
除了就酒精以外，還要小心食物中的一些危險的毒素。
比如我們常常聽說的黃麴黴毒素。這種物質具有非常強大的致癌作用，在一些黴變的糧食當中大量存在，最典型的就是花生。還有亞硝酸鹽，常常存在於一些不合格的醃臘製品中。這些都是肝臟的“不可承受之重”，也是目前肝癌速發、高發的重要原因。
因而，我們在挑選食物的時候就要仔細甄別，在條件允許的範圍內，儘量選用那些新鮮的食物。
3 多飲水
水被稱為“生命之源”，我們人體內約有70%的物質是水分。在體內，水把各種營養素輸送到各個器官，同時也把代謝廢物排出體外。多喝水就能夠加速代謝廢物的排出，從而減輕肝臟的解毒負擔。
那麼，喝多少水才叫“多”呢？《中國居民膳食指南》（2016版）建議一個成人每天喝水量應達到1500-1700ML。如果沒有概念，可以使用有刻度的杯子大致判斷。
要注意的是，這裡的水一定是白開水，或者是淡茶水。不包括食物中的水分哦！含糖飲料更加應該避免，過量的糖也是肝臟病人的禁忌。
這裡要特別提醒，如果本身已經是肝硬化腹水病人，應減少飲用水量，否則可能會加重病情。一般來說，他們每天的飲水量應當少於1000ml，具體務遵醫囑。
4 多攝入葉綠素
有研究表明，葉綠素及其衍生物具有保肝作用。
葉綠素是存在綠色植物中的一種營養成分，在深綠色的葉菜中含量最高，比如菠菜。
因為其來源簡單，吃綠葉蔬菜就可以獲得，又沒有什麼副作用。所以要保肝護肝就很推薦。這也和我們上面說到要清淡飲食，多吃蔬菜水果的總原則相符。
目前研究未發現葉綠素有毒副作用。現在市面上也有一些葉綠素片劑的保健品，還有改善貧血、提供維生素和礦物質的功能。大家也可以根據需要自行選擇。
5 關注有保肝功能的功能性植物
功能性植物，是含有某些特殊的功能成分，而具有保健或治療功能的植物。比如人參中的人參皂甙具有抗疲勞的作用，人參就是一種功能性植物。
而在保肝護肝方面，也有一些功能性植物成分已經被證明有用，並且其中的一些已經在臨床上得到應用。
比如水飛薊中的水飛薊素被證明可提高肝細胞的微粒體酶活性，從而提高肝臟的解毒能力，還可穩定毒物引起的肝損傷的細胞膜，從而達到明顯的保肝作用。很多種保肝藥物當中就有這種成分。
還有像穿心蓮中的穿心蓮內酯，甘草中的甘草甜素、胡黃連中的胡黃連糖苷，黃芪和丹參中黃酮類物質，還有多種中草藥中的熊果酸和齊墩黃酸，均已被相關研究證明或有保肝作用。
如果你喜歡咖喱，這個讓咖喱呈現黃色的的薑黃素，也是一個護肝“網紅”。
在動物實驗當中，這些功能性植物成分被用於多種肝損傷的模型，都取得了正向的效果，為保肝藥物的研製提供了思路。
儘管如此，它們中的大多數，離真正的臨床應用還有很長的一段路要走。盲目使用，可能存在風險。我們知道了這些功能性原料，在選擇藥物和保健品的時候，可以用來參考。
參考文獻
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