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為什麼鍋巴肉片的鍋巴不酥
鍋巴肉片是用普通的原料以獨特的烹調技術創制出的別有風味的佳餚，在席桌上，他能爆發出轟然的響聲，往往引起時食客的的驚歎，給宴席帶來歡樂的氣氛。菜餚兼具鍋巴的酥香、肉片的細嫩、甜酸適口的滋味，因此深受廣大食客的歡迎，成為一道膾炙人口的川菜名餚。
鍋巴肉片的失誤往往在於鍋巴不酥脆。
究其原因有三條，第一條是：鍋巴沒有乾透，有點鍋巴甚至還有飯粒，炸出的鍋巴發軟。
第二條：是炸鍋巴的油溫過低，鍋巴因此乾癟不鬆脆，而且吃起頂牙。
第三條：炸至成熟後沒有及時上桌，高熱的鍋巴吸入空氣中的水氣回軟，造成鍋巴不酥脆。
由於鍋巴的溫度降低，以至肉片湯汁倒在上面發不出響聲。因此在操作時一定要按照製作的工藝程序，嚴格要求，保持菜餚的風味特色。
鍋巴肉片
食材：裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、口蘑、豌豆尖。
小料：油、鹽、糖、醋、味精、胡椒粉、水豆粉、玉蘭片、鮮湯、水澱粉。
要烹製好鍋巴肉片，首先要認真選料，鍋巴要選用色呈金黃，厚薄適度（4至5毫米）乾透的，豬肉選用腰柳或去筋的裡脊瘦肉，並按橫筋切成大約5釐米、長3釐米寬的薄片，肉片中加入精鹽、水澱粉碼味均勻。然後在六成油溫的鍋中將肉片炒至散籽發白，再加入鮮湯，玉蘭片、木耳、胡蘿蔔、口蘑、糖、醋、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等調料。起鍋加入豌豆尖倒入湯碗內，另起鍋下菜油燒至八成油溫時炸制呈金黃色，用炒瓢撈起置於盤中，盤內舀入沸油50克，同以烹好的肉片同時端出，上桌時，將肉片湯汁倒入油酥的鍋巴上。
看起來很好吃呢，快快伸手做起來吧。自己動手豐衣足食啊，這句話一點沒錯。大家加油吧！
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