春笋凤菇汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授
食材
春笋1根（约300克），黄雌鸡1只（约1250克），香菇6只，火腿肉50克，干贝30克，红枣3枚，生姜3片。
食
材
做法
先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，剁成小块，放入沸水中汆烫后，捞出用冷水沖凉洗净；春笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；香菇泡发后，去除硬梗，洗净；火腿肉切成粒；红枣劈开，去核；干贝用清水浸泡1小时，捞起。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，春笋因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，为山珍佳肴，素有“素食第一品”的美誉，其性味甘苦寒，善于清热除烦、除湿、利水，正如《食医心镜》所言（竹笋）：“理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气"；黄雌鸡性味甘温，长于温中益气、益精填髓；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；火腿肉性味甘咸温，功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血；干贝性味甘咸微温，功擅滋阴、养血、补肾、调中；再入姜、枣以调和脾胃。
诸物合用，有良好的补气养血、健脾开胃、滋肾益精、去湿利水等作用，为初春调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于气血不足、脾肾虚弱所致诸症的辅助治疗。
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