過年的時候回南方待了半個多月，習慣了南方潮溼的空氣，再來北方的時候又開始上火長癤子了，感覺整個人都處於缺水狀態，每天除了各種花茶，吃飯的時候也會多加一道湯，開始幾天是油珠都見不到一顆的素菜湯，直到近來感覺春節帶來的油膩感已經徹底消失了，就又動起了喝肉湯的念頭，於是就煮了一鍋美味的肉丸湯，肉嫩湯鮮不油膩，清淡味美又好喝，端上桌很快就喝個精光。
眾所周知，白菜是一種特別好的食材，不僅維生素C含量比蘋果和梨都高，而且水分含量高達95%，在空氣乾燥的早春時節多吃點白菜，可以起到很好的滋陰潤燥和補水的作用，而且白菜帶著微微的甜味，用來煮湯味道很是鮮美，再有就是它還富含膳食纖維，多吃還可以起到減肥的作用，用來煮肉丸湯，既味美好喝，又不用擔心長胖的問題，真的非常不錯哦！
【白菜肉丸湯】
準備食材：大白菜2片，豬肉末適量，雞蛋1個，香菇1朵，嫩藕1節，生薑1塊，小蔥2根，食鹽、白糖、生抽、蠔油、澱粉、白胡椒粉適量
【做法步驟】
1. 先將香菇和嫩藕洗淨切碎，然後切一點薑末和蔥花備用。香菇並不是必需的食材，不喜歡香菇或者沒有香菇的也可以不放；加嫩藕的目的是為了讓肉丸吃起來清香不油膩，不過我覺得有荸薺的話更好，做出來的肉丸口感會更加的棒。
2. 將雞蛋磕進豬肉末裡，接著放入薑末、蔥末和香菇碎，還有適量的澱粉、鹽、白糖、生抽、蠔油和白胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌肉餡，直到肉餡上勁為止，然後把先前切好的蓮藕碎也放進去，繼續攪拌至上勁發粘，然後放在一旁備用。在攪拌肉餡的時候，一定要順著一個方向哦，這樣能夠讓肉丸煮熟後吃起來更加筋道，口感也更好。
3. 將白菜用清水洗淨，然後將白菜幫切掉，再將白菜葉切成片備用。我在煮這道湯的時候只用了菜葉，因為我覺得菜幫相對來說口感沒有菜葉好，而且只用菜葉煮出來的湯顏色會更加好看，當然了，切下來的白菜幫也不要扔掉，因為還可以用它做成別的菜。
4. 鍋裡注入適量清水，再放兩片生薑，水開後將第2步拌好的肉餡取適量放在手中，然後從虎口處擠出來，用勺子舀進鍋裡，這樣做出來的肉丸大小會比較均勻，也不容易煮散開。在煮肉丸子的過程中，鍋裡會有少許浮沫，記得要用勺子撇掉，這樣煮出來的湯看起來才會比較清爽可口。
5. 待鍋中的肉丸子全部煮浮起來之後，就可以把第3步準備好的白菜葉放進鍋裡了，煮至白菜葉變軟，然後按照個人口味調入適量的鹽和胡椒粉，接著就可以關火了。
6. 將煮好的肉丸盛進碗裡，再撒上幾顆蔥花，湯色清亮、味道鮮美的白菜肉丸湯就做好了，吃一個肉丸再喝一口湯，在這個寒冷仍舊還未遠去的早春時節，未嘗不是一種享受。
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