潮州蠔烙遠負盛名，外地人喜吃酥脆，本地人喜吃綿軟，你又好哪口？潮州蠔烙不止在嶺南一帶家喻戶曉，大江南北也有很多人慕名而來。蠔烙曾上過舌尖上的中國，不少外地遊客來到廣東，必要點名這道特色的潮汕小吃。
潮汕這道特色美食做法很講究，但吃法卻很多樣，你喜歡蠔烙怎麼做？其實，喜歡吃蠔烙的人，不一定非得大老遠跑到當地，自己在家裡也可以做出來的。那麼，潮州蠔烙在家怎麼做呢？今天就讓大家來見識一下。
潮汕蠔烙文化
“蠔”，也稱“ 海蠣”、“牡蠣”、“蚵仔”等；而“ 烙”，則是潮菜烹調方法中 “煎”的含義。簡單來說，“蠔烙”就是用地瓜粉溶於水，拌蔥花，在平底鐵鍋上用豬油煎，加上生蠔（海蠣），再打上蛋花，成型後蘸沙茶加魚露吃的一種美食。
“蠔烙”在大家的印象中是潮汕特色美食，潮州“蠔烙”歷史十分悠久，早在清代末年，潮州城鎮各地製作“蠔烙”的小食攤就已經十分普遍了。但其實，臺灣的“蚵仔煎”和潮汕的“蠔烙”是很相似的，與其說蠔烙是潮汕地區的美食，我更寧願說它是廣東地區的美食，以潮汕、臺灣為代表的兩種叫法和做法差異而已。
潮汕蠔烙吃法
潮汕“蠔烙”的經典吃法是蘸取沙茶和魚露吃。正宗潮汕“蠔烙”經過嚴格的選料，製作出來的“蠔烙”口味特別誘人。本地飯店做“蠔烙”，會專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，採用優質雪粉（地瓜粉、番薯粉），甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，可謂每一步都極其考究。
當然，“蠔烙”在懂吃會吃的潮汕人手裡，也演變出了很多的花樣吃法。如果你有幸去到當地農村，可能就會吃到形形式式的以生蠔為主料的花式“蠔烙”，還有其他以蝦仁、青匙、海米、蜆肉、白豆、牛皮菜等各為主料做成的“烙”，如果你就好這一口，那真的就大飽口福了。
家庭蠔烙做法
第1步、準備原料：鮮蠔、地瓜粉、香菜、香蔥、鴨蛋、鹽、豬油、胡椒粉、味精、沙茶醬、甜辣椒醬、魚露。（鮮蠔：地瓜粉≈3：1）
第2步、現制新鮮豬油待用（用豬油煎出來的“蠔烙”味道更香）。
第3步、鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，注意輕點用力避免鮮蠔破皮。
第4步、香蔥切末，與蠔仔一起裝盆，篩入地瓜粉，調入少許鹽、味精、胡椒粉，混和成漿狀。
第5步、用鍋勺調勻粉漿，視情況加少許水或者不加水（剛洗好的鮮蠔本身水分很多無法瀝乾，可以靠生蠔自身的水分來調粉，無需額外加水）。
第6步、爐開大火，平底鍋燒熱2-3分鐘，下入豬油熱約3分鐘。
第7步、再次調勻粉漿，徐徐倒入油鍋，待聞到蔥油香味，打入1個鴨蛋淋在上面，並配入辣椒醬調味。
第8步、約3分鐘後，用鍋鏟切斷分四塊，再翻面壓一下擠掉油。
第9步、四周繼續加入豬油，繼續煎至上下兩面酥脆呈金黃色，裝盤並以香菜葉點綴。（蠔烙用半煎炸的方法煎出來會更加香脆，因此豬油的份量會放得略多些；香菜純粹是點綴作用，可加可不加）。
第10步、潮汕“蠔烙”的標配醬碟是沙茶加魚露、甜辣椒醬（蠔烙搭配魚露來吃是點睛之筆，是潮汕蠔烙的特色風味）。
小貼士：潮汕“蠔烙”有人喜歡酥脆的，有人喜歡綿軟的，一般單純用雪粉（地瓜粉、番薯粉）來煎的“蠔烙”， 口感綿軟但較難成形，而如果在鮮蠔雪粉水中加入適量粳米粉，煎出來的“蠔烙”口感就變得酥脆了，大家可以根據喜好去選用材料。
蠔有助於明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。感興趣的小夥伴，不妨試試自己做一盤解解饞~
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