胡辣湯，中原知名小吃之一，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。
胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍少有涉及的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
胡辣湯分很多種類，根據地區的不同，口味，食材，配料各有不同。這當中北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯頗為知名。
北舞渡胡辣湯: 北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。北舞渡名優小吃很多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名小吃之一了。
逍遙鎮胡辣湯：相傳明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，併為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”
周口胡辣湯: 金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆。
除了以上所介紹的胡辣湯還有淮陽胡辣湯、駐馬店胡辣湯、鄖縣胡辣湯、菏澤胡辣湯、魯山胡辣湯、汝州胡辣湯、南陽胡辣湯、陝西胡辣湯、開封素胡辣湯、河南肉丁胡辣湯等等。
胡辣湯是特徵分明的：“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區別，現如今則基本相同。當今不管是怎麼變換食材，變換配方，怎樣的創新對於食客來說，好吃，美味，放心，安全才是硬道理。
關注頭條號“三牲五鼎”。關注微信號:SSWD1641。結交天下食客，品談各地美食，如有不同見解請留言指點。
閱讀更多 三牲五鼎 的文章
