想和你在成都的街头走一走，然后吃几个麻辣兔头。为什么同样可爱的兔子，四川人却吃出了新意？
川菜，食材广泛、调味多变、菜式多样，口味清鲜与醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，风靡全国，乃至世界。
对热爱美食的朋友们来说，川菜绝对是不容错过的一个"宝藏"，其中就包括成都的著名小吃之一——麻辣兔头。但你知道四川人为何酷爱吃兔子吗？
据说这和辣椒的使用有关。辣椒起源于美洲，于1492年哥伦布发现美洲后，开始在全世界广泛种植。由此可以推断川菜以辣椒为佐料的历史不会早于明代。
这就产生了一个有趣的问题：在辣椒传入中国之前，四川人都是吃什么下饭的呢？
1花椒
花椒是我国古代烹饪中所使用的重要佐料。但不同地方种植的花椒的麻味和香味却差异极大，放在菜肴里面的程度也不同。
四川地区在很早以前就以川椒（或者蜀椒）驰名了，其麻味和香味都冠绝全国.
根据历史记载，古代江浙菜的调味也是追求香麻的。南宋时期，权相贾似道的先祖曾经在四川汉州做官，辞官后将四川的优质花椒种子带回浙江，
后来那里出产的汉州花椒的香麻度才能与四川出产的花椒不相上下。
事实上，古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒，远远大于今天花椒在我们菜肴中的比重。
但奇怪的是，到了今天，全国各大菜系中除了川菜以外，其他菜系中都已经没有了"麻味"这个概念。
花椒这种从春秋战国时就开始使用的调味品，只在今天的川菜里被保持和发扬了.
例如一道最常见的川菜——麻婆豆腐，看似简单，实则非常讲究。辣椒要选大红袍做的豆瓣酱，花椒要用汉源的贡椒。
家里买不到正宗的调料，想要味道好有个窍门：花椒面不用现成的，做的时候把花椒粒在火上焙出水气，放在案板上碾碎，满室香气。
2芥末
芥末就是用芥菜的果实所研磨的粉末，具有强烈的刺激性味道。早在三国时期就已经被命名。
根据《本草纲目》记载，芥菜分为蜀芥（大芥菜）和小芥菜，其中小芥菜就是我们今天腌制咸菜所用的雪里蕻。而蜀芥的得名原因就是因为它是古代川菜中的重要佐料。
如今，提到芥末很多人都会想起日本料理。但其实，真正的芥末是芥子做的，而被俗称为芥末的却是山葵.
但不管是芥子还是山葵，在中国都有悠久的种植和使用历史。川菜春卷搭配的就是黄芥末，也就是把黄芥子舂茸研制，再淋上红油，给简单的春卷一个香辣带酸的刺激味道，
非常酸爽！
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