传统方式做的辣子鸡，油大不说，肉还很硬。经过改良后，肉质外酥里嫩，做法简单快捷，不费油，吃起来鲜香麻辣，特别下饭。3道工序，就能做出“火红火红”的辣子鸡，鲜香麻辣，吃不停！第一道工序就是腌制辣子鸡，腌制一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。第二道工序是给鸡肉焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第三道工序是炸制，这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。这道好吃的辣子鸡就推荐给大家了，希望大家喜欢！
辣子鸡丁
配料：
鸡丁 60克、葱段 5克、干辣椒 2克、姜 2克、蒜 3瓣、料酒 1毫升、姜粉 2克、精盐 3克、淀粉 3克、花生油 50毫升、花椒 1克、生抽 3毫升、糖 1克、白芝麻 1克
烹饪步骤：
1.葱5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片
2.在鸡肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g
3.起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄
4.另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g
5.大火收汁，出锅即可
烹饪小贴士：
1、辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。2、每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。营养师大乔介绍，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。3、当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
大家能接受多辣的菜呢？
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