吳衛勇2
哪種做豆腐點豆漿的滷水最簡單易學，具體做法是什麼？
農村做豆腐點豆漿所使用的凝固劑，大多是用石膏。石膏是一種礦物質，是種單斜晶體，是硫酸鈣的水合物，化學名稱為二水硫酸鈣，微溶於水，是目前農村做豆腐最常見的凝固劑。石膏粉做豆腐，具有很多的好處，石膏礦產資源豐富，使用經濟廉價；石膏粉做豆腐對人體健康是非常安全的，沒有毒性作用；石膏對人體具有保健功能，如清熱解毒去火、補充鈣質等等；石膏粉使用方便，便於操作，簡單易學易行。
農村使用石膏做豆腐，選擇整塊的石膏結晶體，除去灰塵和雜質。先砸碎或者打碎成小小碎末，用石磨或者粉碎機加工磨成粉沫，並過細小的篩子後，粉劑就可以使用了。大豆打漿濾渣後，通過煮沸，待溫度下降至60℃左右，冬季使用石膏粉4.3%，夏季使用石膏2%，兌適量的水，成渾濁懸浮液，用鐵勺子攪動豆漿，將石膏懸浮液慢慢倒入豆漿中，邊倒邊攪動。大約2～3分鐘，豆漿凝固成豆腐腦，再過10分鐘後，可以濾掉黃色水體，做成豆腐了。
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總之，石膏是做豆腐的常見凝固劑，既經濟實用，又容易操作掌握。
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旭日東昇付先
豆腐源於淮南王劉安在古淮南國壽春八公山（今淮南市）煉丹所得，所以淮南自然就成為了豆腐的發源地。我是淮南人，我們淮南十里八鄉農戶大都會製作各種豆腐製品，農閒時也有部分農戶以製售豆腐為生計，所以對於豆腐的製作我還是有些瞭解的，"葡萄糖內酯"從食品化工商店很容易買到，是點豆漿做豆腐最容易操作的"凝固劑"。
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