吴卫勇2
哪种做豆腐点豆浆的卤水最简单易学，具体做法是什么？
农村做豆腐点豆浆所使用的凝固剂，大多是用石膏。石膏是一种矿物质，是种单斜晶体，是硫酸钙的水合物，化学名称为二水硫酸钙，微溶于水，是目前农村做豆腐最常见的凝固剂。石膏粉做豆腐，具有很多的好处，石膏矿产资源丰富，使用经济廉价；石膏粉做豆腐对人体健康是非常安全的，没有毒性作用；石膏对人体具有保健功能，如清热解毒去火、补充钙质等等；石膏粉使用方便，便于操作，简单易学易行。
农村使用石膏做豆腐，选择整块的石膏结晶体，除去灰尘和杂质。先砸碎或者打碎成小小碎末，用石磨或者粉碎机加工磨成粉沫，并过细小的筛子后，粉剂就可以使用了。大豆打浆滤渣后，通过煮沸，待温度下降至60℃左右，冬季使用石膏粉4.3%，夏季使用石膏2%，兑适量的水，成浑浊悬浮液，用铁勺子搅动豆浆，将石膏悬浮液慢慢倒入豆浆中，边倒边搅动。大约2～3分钟，豆浆凝固成豆腐脑，再过10分钟后，可以滤掉黄色水体，做成豆腐了。
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总之，石膏是做豆腐的常见凝固剂，既经济实用，又容易操作掌握。
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旭日东升付先
豆腐源于淮南王刘安在古淮南国寿春八公山（今淮南市）炼丹所得，所以淮南自然就成为了豆腐的发源地。我是淮南人，我们淮南十里八乡农户大都会制作各种豆腐制品，农闲时也有部分农户以制售豆腐为生计，所以对于豆腐的制作我还是有些了解的，"葡萄糖内酯"从食品化工商店很容易买到，是点豆浆做豆腐最容易操作的"凝固剂"。
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