開凌梭是立春到驚蟄期間的梭魚，因此時黃河凌汛，故稱開凌梭。梭魚喜歡漲潮時跑到岸邊，容易被垂釣和捕撈。最近青島前海就有市民垂釣了不少梭魚。圖為製作中的開凌梭。
俗話說：食用開凌梭，鮮得沒法說。由於冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。既然是美味，價格自然會高一些。春節假期內，積米崖漁港的開凌梭要價20塊錢一斤，假期結束後，價格降到15塊錢左右一斤。
小編今天在菜市場海鮮店看到，2斤左右15塊錢一斤的開凌梭還是吸引不少市民購買。
這是2條鮮活的開凌梭，店主要價16塊錢一斤，與鮮活的逛魚放在一起。目前的梭魚尚未開始進食，圖下方的梭魚肚子較大，應該是有魚籽了。
下面小編來介紹一下開凌梭的吃法，其實怎麼吃味道都很鮮美。圖中是最常見的家常燒，與平時燒魚是一個手法。
侉燉開凌梭。把開凌梭燒成魚湯，上桌前放入幾顆小油菜，吃肉喝湯都很鮮美。
開凌梭刺身，做成刺身後蘸調料吃。選取魚肉中間部分，切成薄片，最好用鮮活的梭魚製作。
剁椒蒸開凌梭。喜歡川味或者辣味的吃貨可以將開凌梭清蒸後加上剁椒，鮮辣都有了。
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