03.02 農村最挑水質的魚——屎蓋皮，一斤幾十塊，有價無貨

屎蓋皮，學名鰟鮍，雜食性魚類，棲息在緩慢流動或靜止的水域，活動範圍小，壽命短。

屎蓋皮，有別於日常所見之魚，它扁平，有彩色斑紋，長不大，體長5cm以上很罕見。

屎蓋皮對水質要求極高，幼年釣魚或捉魚時，經常碰到，裝進魚桶後，幾分鐘內即死亡。

因為對生存水質要求高，屎蓋皮也成為最“綠色”的魚。只是，隨著水質的破壞，純天然野生的屎蓋皮已經越來越少，很多地方几乎絕跡。

由於數量稀少，屎蓋皮一直處於有價無貨的狀態，農村偶爾能捕捉到一些，但基本上都自己留著吃。屎蓋皮，最美味的吃法，莫過於蘸麵糊下鍋炸，外酥裡嫩，鮮香無比，最適合下酒。