开凌梭是立春到惊蛰期间的梭鱼，因此时黄河凌汛，故称开凌梭。梭鱼喜欢涨潮时跑到岸边，容易被垂钓和捕捞。最近青岛前海就有市民垂钓了不少梭鱼。图为制作中的开凌梭。
俗话说：食用开凌梭，鲜得没法说。由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。既然是美味，价格自然会高一些。春节假期内，积米崖渔港的开凌梭要价20块钱一斤，假期结束后，价格降到15块钱左右一斤。
小编今天在菜市场海鲜店看到，2斤左右15块钱一斤的开凌梭还是吸引不少市民购买。
这是2条鲜活的开凌梭，店主要价16块钱一斤，与鲜活的逛鱼放在一起。目前的梭鱼尚未开始进食，图下方的梭鱼肚子较大，应该是有鱼籽了。
下面小编来介绍一下开凌梭的吃法，其实怎么吃味道都很鲜美。图中是最常见的家常烧，与平时烧鱼是一个手法。
侉炖开凌梭。把开凌梭烧成鱼汤，上桌前放入几颗小油菜，吃肉喝汤都很鲜美。
开凌梭刺身，做成刺身后蘸调料吃。选取鱼肉中间部分，切成薄片，最好用鲜活的梭鱼制作。
剁椒蒸开凌梭。喜欢川味或者辣味的吃货可以将开凌梭清蒸后加上剁椒，鲜辣都有了。
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