青岛为著名海边旅游城市，初夏到青岛旅游，除了看海景，最为重要的舌尖美食莫过于一顿海鲜大餐。从五一后，海水变暖，人们戏水踏浪的好时候；此时也最能体验青岛的风土人情；每年8月啤酒节盛大开幕，届时众多游客齐聚青岛，与当地人一起，在盛夏把酒狂欢，热闹非凡；9月渐入秋季，正值海鲜佳季，螃蟹、虾虎应季上市，那时候海鲜最为丰富，价格也很实惠。
每年的5~9月份是黄渤海的休渔期，其纯野生的海鲜机会没有，市面上多数海鲜除了养殖，基本都是春捕后冷冻食材，虽然不及刚上岸新鲜，但烹饪好了基本察觉不出来多大变化。
今天要向大家介绍一种市面上不常见的海鱼——蛤蟆鱼。它在大海里几乎不会游泳，只是靠头顶的2根“拟饵”每天要吃掉超过自己体重的小鱼小虾，把自己养的肥肥的，所以皮肉都非常营养美味。皮肤胶质丰富，美容养颜，摊主说：女孩子吃了皮肤好，肉很美味，吃货的最爱。
在市场上想要买到7元一斤纯海捕鱼真是少之又少，几乎没有比此价格更便宜的鱼类了。看模样很丑陋的蛤蟆鱼，不是本地人很少知道它需要怎么样的烹饪方法才能做好吃，一般本地大妈买的比较多，因为她们“懂”，烹饪起来好吃，价格也便宜，师傅在现场宰杀好的蛤蟆鱼，个头体重最好选择在5~6斤左右。
蛤蟆鱼学名：鮟鱇鱼。哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等都是它们俗称，它一般生活在热带和亚热带深海水域。鱼肉富含维生素A和C，是欧洲一种重要的食用鱼。在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。国内吃货们冬季蛤蟆鱼大量上市时还会买不少的回去晒鱼干，留到冬天里慢慢吃。
蛤蟆鱼的鱼皮可以剥下来单烧，有假海参之称；鱼头可以做红烧炖豆腐，更可以下锅煸炒后加麻辣做火锅的汤底，两个巨大的胸鳍是口感最好的部位；鱼尾肉很多，最好的吃法是取出净肉剁碎，加蛋清调味后做成鱼丸；最美味的是蛤蟆鱼的鱼肝，细嫩滑润，不输鹅肝，又没有鹅肝的油腻，可以切成厚片在汤底里略烫蘸酱油辣根；鱼肚厚实，和猪肚类似，可烧可涮。
蛤蟆鱼便宜的原因，除了长相丑陋外，还有就是同期正是很多其他海鲜，如墨鱼、鲅鱼、八带鮹等其他海鲜大量裹在一起身上有粘液，蛤蟆鱼处理起来相对麻烦，特别是那满嘴的锋利如刀的牙齿。
在早市师傅将其处理好，加上一块钱加工费，一般大姐买回家用热水将其骨肉烫硬，大卸八块红烧时，用葱蒜爆锅这样有效的除去腥味。它的鱼肉富含维生素A和C。其软骨中富含钙、鳞、铁等多种微量元素。蛤蟆鱼还有“海底鹅肝”美称，肝可以提取鱼肝油，鱼骨也可以加工成明骨鱼粉的原材料。
在早市上，大叔将蛤蟆鱼用剪刀收拾干净，这样顾客买回家就不用动手处理内脏，主要“客户”大多数以本地人为主，一般很少有买回家作“特产”送人的，一般人看其样貌就难以下手，本地大妈买回家一般多数为红烧，这鱼虽丑，但很好吃，肘、肚都是上乘佳品，百吃不厌。
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