下酒菜之味
冬季天冷，三五朋友成群，溫一壺小酒，小酌真是既愜意又暖身。喝酒是必須吃菜的，我們把喝酒的時候該吃的菜叫“佐酒菜”或“下酒菜”。這些叫法就很有學問。
佐，有幫助的意思。佐酒菜，一方面意味著要讓喝酒喝得盡興，有滋味，另一方面還意味著性質要跟酒有相反之處，能糾正酒的某些偏性，把酒對人體的不利影響最小化。
下酒菜，也有類似的意思，無非是讓喝酒更有滋味，而且在體內消化的更快。
下酒菜當然指美味佳餚，但這番美味卻不止於山珍海味。據傳清朝“怪俠”金聖嘆被殺頭前，在給兒子的家信中說：“鹽菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。”
真正的酒徒，下酒菜不需奢侈卻懂得講究，尋常小食皆可下酒，最重要的是，它們不會搶了酒的風頭。
所以，慣於喝酒的，或者會喝酒的人，會對下酒菜非常講究。
這些下酒菜，傷肝又傷胃！
喝酒時別吃這些食物
胡蘿蔔
胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的。
因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。
所在，人們要改變“胡蘿蔔下酒”的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
涼粉
涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間。
因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。
燻臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發癌症。
燒烤
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。
同時需要注意的是，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類燻臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，還易損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症。
按照這5步喝酒， 少傷肝！
喝酒定量，不能無度
對於喜歡喝酒的人來說，醫生建議：男士一天不要超過2個酒精單位，女生不要超過1個酒精單位（1酒精單位=10ml純酒精，約相當於360ml啤酒，150ml葡萄酒或45ml白酒）。
具體一點來說，男性每天喝酒不要超過720ml啤酒（1.3瓶啤酒），或300ml葡萄酒（半瓶葡萄酒），或者90ml白酒（3口杯白酒）。
女性最好每天喝酒不要超過360ml啤酒（1罐聽裝啤酒），或150ml葡萄酒（1/4瓶葡萄酒），或者45ml白酒（2口杯白酒）.
慢慢喝，給肝臟代謝的時間
喝酒的速度如果比肝臟內處理的速度快，就會加重肝臟的負擔。
肝臟大概每小時能分解10ml純酒精，所以一個小時之內，喝完360ml啤酒（一罐聽裝啤酒），150ml葡萄酒（一小杯葡萄酒）或者45ml白酒（一口杯白酒），這個速度是比較適合的。
溫著喝，酒精揮發肝臟更輕鬆
白酒、黃酒是可以溫著喝的，在加熱過程中，酒精和甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉。酒精濃度有所降低，自然能減輕肝臟的負擔。
別空腹，肉是最好的下酒菜
空腹時不要飲酒，因為那樣酒精會被胃直接吸收，肝臟會應接不暇。而蛋白質、脂肪在胃內停留的時間最長，能夠減緩胃對酒精的吸收，所以最適合作為下酒菜。
當然吃太多高蛋白、高脂肪的食物對健康也不利，所以，建議大家最好選擇魚類、貝類、雞肉、瘦肉、蛋、奶酪等動物蛋白或者是多吃一點豆製品等植物蛋白也可以。
多喝水，沖淡酒精加快排洩
喝酒的時候多喝點水，不但能夠稀釋血液裡的酒精濃度，同時還能“填飽”肚子，間接減少你的飲酒量。水喝多了自然“走腎”，所以，還能加快排洩速度。
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