先聊下腸粉發源的歷史。腸粉源於廣東羅定，目前全國都比較有名氣，按口味區分比較又名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
有什麼路邊都腸粉店都掛上“大水磨”呢？ 究竟大水磨腸粉是怎麼來的。說起大水磨，應該從腸粉的做法講起，做成腸粉一般有三道工序。
第一道工序：選米、泡米。
腸粉對大米的要求比較高，一定要選晚造大米應為晚造米水分比較小，澱粉質多，所以拉出來的腸粉味道才好。大米要用水泡一整晚。
第二道工序：瀝水、打磨。
大米泡了一個整晚就可以打撈瀝乾水，用磨漿機把大米磨成米漿，在這個過程中不能把機器調太快否則會影響腸粉的口感。
第三道工序：拉粉、蒸粉。我們經常看到店裡的老闆，用勺子攪伴米漿，使它更加均勻濃厚。然後倒在蒸籠裡，蒸上幾分鐘就好了。
腸粉一般加雞蛋、加上瘦肉或者蔬菜味道更好。
所以說“大水磨”是製作腸粉的重要工序，磨米的速度及米的質量直接影響腸粉的口感。我想腸粉店掛上“大水磨”就是代表質量、口感。
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