出门保暖全靠抖的广东人，怎样才能在冬天捡回一条命，答案大约只能是“以一锅应万变”。
君不见寒潮一来，半个朋友圈都在刷火锅。而其中又以新鲜到“令人发指”的潮汕牛肉火锅拔得头筹。
今天要介绍的，正是传说中广州最HOT的牛肉火锅之一“陈记顺和”。
到底有多火？拿奖拿到手软就不说了。
就算入夜八点，店门口还是人潮汹涌，排排坐黑压压一群都是牛肉火锅爱好者，他们无视寒风，淡定等待，灵魂却早已被那一叠叠“上桌还会跳动”的牛肉勾走。
他们把刀光剑影的“汤池肉林”搬来了广州
从汕头复刻过来的陈记顺和，一改以往大排档风格，精致优雅的温情与文艺的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火锅也可以很高级。
刀光剑影的肉林场景被规整在通透的玻璃橱窗里，不同部位的牛肉依次挂起，红白相间、纹理分明，爆棚的新鲜感扑面而来。
进门就可欣赏到娴熟有经验的牛肉师傅“磨刀霍霍向牛肉”的场景，一块块温润的红肉，在师傅手里被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，轻盈鲜嫩。
熟手牛肉工把牛肉分明别类，再井然有序地送往餐桌，鲜活的牛味，夹杂汤底升起的腾腾热气，从口里一路暖进你的心里。
从宰杀到餐桌4小时内 牛肉上桌还会动
潮汕牛肉火锅为啥这么好吃？大多数得益于潮汕本地的火锅店就开在屠宰场旁边，这边刚宰杀完，那边就打上火锅了，吃过的小伙伴都魂牵梦绕。
已经做了牛肉好多年的陈记顺和，秉承的正是这个新鲜宗旨，店开来了广州，牛场就设在花都。
这牛也极有讲究，专从云贵川等农户手中收回至少3~4岁的土黄牛，运到花都的牛场静养一顿时间，时机成熟再由专业的屠宰场进行屠宰。
每天早上9点，下午4点，土黄牛宰杀好后直接从花都送到广州店，路程不过40多分钟，如此算来，在午市、晚市的高峰用餐时段，客人吃到的牛肉，从屠宰场到餐桌，保证在4小时内。
如此神速，致使牛肉到店的时候，其实还是“活”着的：神经肌肉还在跳动中！早去用餐的童鞋，就有机会目睹这个盛况。
庖丁解牛 10余个部位一次爽个够
潮汕牛肉火锅须得手切才好吃，由此衍生的精细切分，简直到了“庖丁解牛”的程度。
什么牛舌、牛朴、匙皮，匙柄、胸口朥、三花趾、五花趾、吊龙、肥胼、嫩肉、双层肉……每个部位都有它独属的肉香和口感。
薄切的牛肉娇嫩，涮的时候无需太滚的水。行家教路，80~85度的低温足矣，三浸三晾，待红肉转成小粉嫩，便可开吃。
牛肉空口吃清甜，好的酱料亦能为牛肉加分，陈记顺和的酱料台足足有18种酱料，连普宁豆酱都有，可说是非常地道了。
涮好的小粉肉，蘸上店家自制的沙茶酱或普宁豆酱，那轻嫩的肉香，令人一口就热泪盈眶。
如同舌尖盛开的草原-牛舌
牛舌多出现在烤肉的餐单里，用来涮煮倒是少见，须得薄片，汤里涮一涮，8秒里就得起身，细嫩的纹路带来软嫩弹牙的腴香口感。
牛肉中的尤物-胸口朥
一般懂吃“胸口朥”的人，大抵可以划到潮汕牛肉火锅骨灰级食家行列。牛胸口那层米黄色的肥肉，和别的油脂不太一样，咬上去是脆的，牛油香紧接着在口腔炸开。
每日限量的五花趾
花花对五花趾完全没有抵抗力，它位于肌肉最发达的牛小腿部位，筋肉相间，脆弹可口。据说一头牛切割下来最多十盘，故每桌限量一盘，不早点去都吃不上。
牛油香气十足的牛朴
潮汕人最爱的“脖仁”，说的就是它，一块牛脖颈上突起的的运动活肉。油花均匀分布在红中带粉的肉里，形成好看的雪花状，8秒烫起，满口都是滑嫩的牛油香。
分量稀少的匙皮
匙皮分量稀少，占全牛的1%。它属于肩胛里脊外层，在牛脖的下方接近肋骨的位置，活动量不多也不少，筋肉结实，滑中带爽。
牛肉中最好的部位之一匙柄
相当于夹层里肌肉内层，切面好像一片树叶，且纹理清晰，比起其他部位来，一眼就能够让人记住。脂肪含量少，吃起来甜嫩无渣。
相当于西冷牛肉眼的吊龙
吊龙就是牛里脊，即西冷牛肉眼，质地软嫩细腻，据说一条只有几两重。8秒涮熟，嫩滑滑的口感里，还有淡淡的油脂甘香。
只有熟手师傅才能取出的肥胼
肥胼不仅字难认，位于牛腹部的夹层肉，分解剔出也需要功力，非熟手师傅不能胜任。外形肥瘦相间，口感也肥香。
有着金色脂肪的双层肉
位于牛臀部最美味的部位，深红的牛肉嫩口，拖着一大块金黄色的脂肪，一入口就化成汁水，完全不用担心肥腻。
生熟牛肉丸
一头体重在400～500公斤左右的土黄牛，能用来打锅的牛肉，只有约37%！剩余的大腿肉、臀肉，就会用来打成牛肉丸。手锤生牛肉丸是镇店之宝，必须打足50分钟，弹牙爽口到原地飞起。
手打因产量少，每日限量发售。所幸还有熟牛肉丸可替代，咬开的每一口都会爆汁。
其他小吃来助阵
每次和一帮朋友来吃牛肉火锅，都是水起肉落，风卷残云，明明点了十几碟，拍个照的功夫，转眼全不见。
切记！“吃牛肉火锅就是一场看不见硝烟的战争”，所幸还有炒粿条可以慰藉我受伤的心灵。
干炒牛肉粿条
粿条炒得根根分明，裹着好看的酱油色，入口烫烫的，镬气十足。爽口的芥蓝和嫩滑的牛肉片提味又增色，好吃又好看。
玉米汁和酸梅汤也做得很出色
鲜榨的玉米汁，口感清新，不会像外面的妖艳**那么甜腻哦。
觅食指引：陈记顺和潮汕牛肉火锅
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