出門保暖全靠抖的廣東人，怎樣才能在冬天撿回一條命，答案大約只能是“以一鍋應萬變”。
君不見寒潮一來，半個朋友圈都在刷火鍋。而其中又以新鮮到“令人髮指”的潮汕牛肉火鍋拔得頭籌。
今天要介紹的，正是傳說中廣州最HOT的牛肉火鍋之一“陳記順和”。
到底有多火？拿獎拿到手軟就不說了。
就算入夜八點，店門口還是人潮洶湧，排排坐黑壓壓一群都是牛肉火鍋愛好者，他們無視寒風，淡定等待，靈魂卻早已被那一疊疊“上桌還會跳動”的牛肉勾走。
他們把刀光劍影的“湯池肉林”搬來了廣州
從汕頭復刻過來的陳記順和，一改以往大排檔風格，精緻優雅的溫情與文藝的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火鍋也可以很高級。
刀光劍影的肉林場景被規整在通透的玻璃櫥窗裡，不同部位的牛肉依次掛起，紅白相間、紋理分明，爆棚的新鮮感撲面而來。
進門就可欣賞到嫻熟有經驗的牛肉師傅“磨刀霍霍向牛肉”的場景，一塊塊溫潤的紅肉，在師傅手裡被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，輕盈鮮嫩。
熟手牛肉工把牛肉分明別類，再井然有序地送往餐桌，鮮活的牛味，夾雜湯底升起的騰騰熱氣，從口裡一路暖進你的心裡。
從宰殺到餐桌4小時內 牛肉上桌還會動
潮汕牛肉火鍋為啥這麼好吃？大多數得益於潮汕本地的火鍋店就開在屠宰場旁邊，這邊剛宰殺完，那邊就打上火鍋了，吃過的小夥伴都魂牽夢繞。
已經做了牛肉好多年的陳記順和，秉承的正是這個新鮮宗旨，店開來了廣州，牛場就設在花都。
這牛也極有講究，專從雲貴川等農戶手中收回至少3~4歲的土黃牛，運到花都的牛場靜養一頓時間，時機成熟再由專業的屠宰場進行屠宰。
每天早上9點，下午4點，土黃牛宰殺好後直接從花都送到廣州店，路程不過40多分鐘，如此算來，在午市、晚市的高峰用餐時段，客人吃到的牛肉，從屠宰場到餐桌，保證在4小時內。
如此神速，致使牛肉到店的時候，其實還是“活”著的：神經肌肉還在跳動中！早去用餐的童鞋，就有機會目睹這個盛況。
庖丁解牛 10餘個部位一次爽個夠
潮汕牛肉火鍋須得手切才好吃，由此衍生的精細切分，簡直到了“庖丁解牛”的程度。
什麼牛舌、牛樸、匙皮，匙柄、胸口朥、三花趾、五花趾、吊龍、肥胼、嫩肉、雙層肉……每個部位都有它獨屬的肉香和口感。
薄切的牛肉嬌嫩，涮的時候無需太滾的水。行家教路，80~85度的低溫足矣，三浸三晾，待紅肉轉成小粉嫩，便可開吃。
牛肉空口吃清甜，好的醬料亦能為牛肉加分，陳記順和的醬料臺足足有18種醬料，連普寧豆醬都有，可說是非常地道了。
涮好的小粉肉，蘸上店家自制的沙茶醬或普寧豆醬，那輕嫩的肉香，令人一口就熱淚盈眶。
如同舌尖盛開的草原-牛舌
牛舌多出現在烤肉的餐單裡，用來涮煮倒是少見，須得薄片，湯裡涮一涮，8秒裡就得起身，細嫩的紋路帶來軟嫩彈牙的腴香口感。
牛肉中的尤物-胸口朥
一般懂吃“胸口朥”的人，大抵可以劃到潮汕牛肉火鍋骨灰級食家行列。牛胸口那層米黃色的肥肉，和別的油脂不太一樣，咬上去是脆的，牛油香緊接著在口腔炸開。
每日限量的五花趾
花花對五花趾完全沒有抵抗力，它位於肌肉最發達的牛小腿部位，筋肉相間，脆彈可口。據說一頭牛切割下來最多十盤，故每桌限量一盤，不早點去都吃不上。
牛油香氣十足的牛樸
潮汕人最愛的“脖仁”，說的就是它，一塊牛脖頸上突起的的運動活肉。油花均勻分佈在紅中帶粉的肉裡，形成好看的雪花狀，8秒燙起，滿口都是滑嫩的牛油香。
分量稀少的匙皮
匙皮分量稀少，佔全牛的1%。它屬於肩胛裡脊外層，在牛脖的下方接近肋骨的位置，活動量不多也不少，筋肉結實，滑中帶爽。
牛肉中最好的部位之一匙柄
相當於夾層里肌肉內層，切面好像一片樹葉，且紋理清晰，比起其他部位來，一眼就能夠讓人記住。脂肪含量少，吃起來甜嫩無渣。
相當於西冷牛肉眼的吊龍
吊龍就是牛裡脊，即西冷牛肉眼，質地軟嫩細膩，據說一條只有幾兩重。8秒涮熟，嫩滑滑的口感裡，還有淡淡的油脂甘香。
只有熟手師傅才能取出的肥胼
肥胼不僅字難認，位於牛腹部的夾層肉，分解剔出也需要功力，非熟手師傅不能勝任。外形肥瘦相間，口感也肥香。
有著金色脂肪的雙層肉
位於牛臀部最美味的部位，深紅的牛肉嫩口，拖著一大塊金黃色的脂肪，一入口就化成汁水，完全不用擔心肥膩。
生熟牛肉丸
一頭體重在400～500公斤左右的土黃牛，能用來打鍋的牛肉，只有約37%！剩餘的大腿肉、臀肉，就會用來打成牛肉丸。手錘生牛肉丸是鎮店之寶，必須打足50分鐘，彈牙爽口到原地飛起。
手打因產量少，每日限量發售。所幸還有熟牛肉丸可替代，咬開的每一口都會爆汁。
其他小吃來助陣
每次和一幫朋友來吃牛肉火鍋，都是水起肉落，風捲殘雲，明明點了十幾碟，拍個照的功夫，轉眼全不見。
切記！“吃牛肉火鍋就是一場看不見硝煙的戰爭”，所幸還有炒粿條可以慰藉我受傷的心靈。
幹炒牛肉粿條
粿條炒得根根分明，裹著好看的醬油色，入口燙燙的，鑊氣十足。爽口的芥藍和嫩滑的牛肉片提味又增色，好吃又好看。
玉米汁和酸梅湯也做得很出色
鮮榨的玉米汁，口感清新，不會像外面的妖豔**那麼甜膩哦。
覓食指引：陳記順和潮汕牛肉火鍋
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