肉夹馍有个绝配就是酸辣粉，他们关系就像薯条和番茄酱一样，看到一个就能想到另外一个。今天介绍一下，我把酸辣粉做成标准化的计划。
酸辣粉主要是带汤的产品，想做标准化不容易，特别是送外卖标准化更加难。主要解决问题是调料包，辣椒包，酱汁包，粉条，高汤，配菜这几个方面，下面具体计划。
首先是调料包，调料包括的比较多，最好是用有品牌有包装的调料，这样从根本解决了调料批次不同，味不一样的情况，比如说麻椒，我现在买的麻椒每次麻度都不同。一定要用有品牌，有包装的调料。然后就是每个调料的分量，前期用秤单独秤好，然后混合搅拌，拌匀，在按照一定克重进行独立包装，做成方便小包，这样一碗一包，调料分量都一样，口味也基本差不多。还有关键一点是对于堂食和外卖的分量一定不一样，外卖分量请加大，因为外卖包装盒大，为了防止泡浓，会多加汤，加汤就得加料。
其次是辣椒包，辣椒采用的是冲天小红椒，这个请一次性多采购，因为这个辣椒的味道因素不可控，最好都采购成一个批次的货，至少味道不会差很多。熬辣椒油定好辣椒和食用油的比例1：2，定好熬制的时间10分钟，辣椒油里面最好还要加入香料，熬制辣椒的香料，有香料熬出辣椒油比较有味。这个可以做成多量的规格，因为有的顾客能吃辣，有的顾客不能吃辣，这个就用料勺，标准辣的定量，然后顾客根据自己需求自己添加。
然后是酱汁包，这个酱汁包说白了就是醋的混合汁，里面包括了醋和酱油，醋和酱油保质期时间都很长，定好醋多少克，酱油多少克，就可以一次性包装很多，也是做到一包一份。
接着是粉条，粉条一定要讲究，不管是从堂食来说，还是外卖来说，粉条都是至关重要的，因为吃的是酸辣粉，粉条的口感起着70%作用，而且在外送中粉条要泡在汤里，时间长就更加要选好粉条了。粉条选择最好找比较白的粉条，然后定泡制粉条的时间为4个小时，这样可以最大程度增加粉条的韧性。每碗用粉180-190g，这个量对于一个小女生而已刚好，对于外卖而言，粉不多，送到之后也不会没有汤。
然后是高汤，高汤主要是带肉的猪肉，带肉猪肉可以使汤更有味，使用10斤骨头进行熬汤，可以制做200的酸辣粉，一定要汤又白又浓，不要添加剂，本身就可以自带香味，就像排骨汤一样，只喝汤就很有味了。每碗使用高汤250g。
最后就是配菜，配菜这个需要门店自己每天采购新鲜的蔬菜，包括香葱，香菜，豆腐泡，酸豆角，黄豆，花生米，一共这几种吧，然后根据顾客的定制化要求，来增加或者减少量。
总结，可以提前让工厂做好的包装有：调料包和酱汁包，需要根据顾客口味来定的有：辣椒包和配菜；门店严格执行的有：粉条和高汤。从细微处入手，解决酸辣粉口味标准问题。
个人观点，我只是卖肉夹馍酸辣粉的小二，利用空闲时间没事写的天马行空的想法。
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